La Pasta con Melanzane e Pesto di Ricotta è un primo piatto estivo cremoso, leggero e ricco di sapore. Le melanzane, cotte in padella con poco olio anziché fritte, si uniscono a un delicato pesto di ricotta, basilico e Parmigiano Reggiano, creando un condimento vellutato che avvolge perfettamente la pasta. Una ricetta facile e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena estiva, pronta in poco più di 30 minuti.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dosi: 4 persone
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 470 kcal
- Carboidrati: 53 g
- Proteine: 18 g
- Grassi: 20 g
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Ingredienti
- 320 g di pasta (penne, fusilli o rigatoni)
- 2 melanzane medie
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di foglie di basilico fresco
- 30 g di mandorle oppure pinoli
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
