- 🥔 600 g di patate
- 🫛 300 g di fagiolini
- 🥚 2 uova
- 🌿 170 g di pesto alla Genovese
- 🧂 Sale q.b.
Se vuoi, puoi aggiungere anche un filo di olio extravergine d’oliva, ma spesso non serve perché il pesto è già abbastanza ricco. 🫒
👩🍳 Preparazione
1. 🥔 Cuoci le patate
Lava le patate e lessale in acqua salata finché diventano morbide, ma non sfatte. Devono restare abbastanza compatte da poterle tagliare a pezzi.
Una volta cotte, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a cubotti.
2. 🫛 Cuoci i fagiolini
Pulisci i fagiolini, elimina le estremità e lessali in acqua salata per circa 10-12 minuti, o finché sono teneri ma ancora belli verdi.
Scolali e lasciali raffreddare.
3. 🥚 Prepara le uova sode
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua e cuocile per circa 9-10 minuti dal bollore.
Poi raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
4. 🌿 Condisci patate e fagiolini
Metti in una ciotola grande le patate e i fagiolini.
Aggiungi il pesto alla Genovese e mescola piano, meglio con un cucchiaio grande, così il condimento si distribuisce senza rompere troppo le patate.
5. 🥚 Completa con le uova
Trasferisci tutto in una pirofila e aggiungi sopra le uova sode tagliate a spicchi, come nella foto.
Se serve, aggiusta di sale e aggiungi un pochino di pesto in superficie. 🌿
