1️⃣ Cuoci le patate
Lava le patate e lessale in acqua salata finché diventano morbide, ma non sfatte. Devono restare compatte, perché poi vanno mescolate con il pesce.
Una volta cotte, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a pezzi grandi. 🥔
2️⃣ Pulisci e cuoci i calamari
Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Cuocili in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché diventano teneri.
Non lasciarli troppo a lungo sul fuoco, perché il rischio è che diventino gommosi. Tieni da parte un po’ della loro acqua di cottura. 🦑
3️⃣ Cuoci i gamberi
Cuoci i gamberi o le mazzancolle nella stessa acqua, giusto il tempo necessario.
Quando cambiano colore e diventano sodi, scolali e lasciali raffreddare. Se serve, sgusciali lasciandoli belli interi come nella foto. 🦐
4️⃣ Prepara l’emulsione
In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, acqua di cottura, un pizzico di sale, pepe e scorza di limone.
Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un condimento profumato e leggermente cremoso. 🍋✨
5️⃣ Unisci tutto
In una ciotola grande metti patate, calamari, gamberi e tanto prezzemolo tritato.
Versa sopra l’emulsione e mescola delicatamente, senza rompere troppo le patate.
6️⃣ Lascia riposare
Metti l’insalata in frigo per almeno 30 minuti.
Prima di servirla, aggiungi ancora un po’ di prezzemolo fresco, scorza di limone e, se serve, un filo d’olio. 🌿🍋
🌊 Il risultato finale
Questa insalata di mare con patate è perfetta da preparare in anticipo, perché più riposa e più prende sapore.
Fredda è buonissima, ma io la tiro fuori dal frigo qualche minuto prima: così il profumo del limone e dell’olio si sente molto meglio. 😋
È fresca, tenera, colorata e super saporita: il classico piatto estivo che porta subito in tavola il profumo del mare. 🦐🌊🍋
