1. Preparare le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
2. Eliminare l’acqua
Trasferiscile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti. Successivamente strizzale molto bene.
3. Preparare l’impasto
Metti le zucchine in una ciotola e aggiungi uova, parmigiano, pangrattato, sale e pepe.
4. Mescolare
Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e facilmente modellabile.
5. Preparare la teglia
Rivesti una teglia con carta forno e ungila leggermente con olio extravergine d’oliva.
6. Formare i calzoni
Preleva una porzione di composto e stendila formando un disco sottile.
7. Farcire
Disponi al centro il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a cubetti.
8. Chiudere
Ripiega il composto a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi aiutandoti con le mani.
9. Completare
Cospargi la superficie con poco pangrattato e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva.
10. Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti fino a doratura.
11. Lasciare riposare
Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto.
12. Servire
Porta in tavola ben caldi quando il ripieno è ancora morbido e filante.
