🍆 Preparazione iniziale delle melanzane
Dopo aver lavato le melanzane, elimina le estremità e affettale per il lungo in fette spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere o in uno scolapasta, spolvera con un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio è importante per far perdere alle melanzane parte della loro acqua di vegetazione e l’eventuale nota amarognola.
🔪 Taglio e asciugatura
Tampona ogni fetta con carta assorbente per asciugare l’umidità . Poi riduci le fette a striscioline sottili, in modo da ottenere una sorta di “spaghetti” vegetali. Una volta pronti, trasferiscili in una ciotola capiente e spolverali con l’amido di mais. Mescola con le mani per distribuire bene la polvere: servirà a migliorare la tenuta in cottura e a conferire una consistenza più corposa.
🔥 Cottura delle melanzane
Versa l’olio in una padella antiaderente e scaldalo leggermente. Aggiungi le melanzane e falle insaporire. Condisci con sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo, togli il coperchio, mescola bene e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.
🍅 Preparazione della salsa
In una ciotolina, unisci il concentrato di pomodoro, l’aglio grattugiato e un paio di cucchiai d’acqua. Aggiungi sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa fluida e ben amalgamata.
