1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti regolari.
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.
Aggiungi le melanzane e cuocile a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.
2. Prepara il condimento
Versa la passata di pomodoro nella padella.
Aggiungi un pizzico di sale, pepe e origano. Mescola e continua la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un condimento abbastanza asciutto e saporito.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
3. Prepara la pasta sfoglia
Preriscalda il forno a 190°C.
Srotola la pasta sfoglia e sistemala in una tortiera da 24-26 cm, mantenendo la carta forno.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
4. Farcisci la torta salata
Distribuisci metà del composto di melanzane e pomodoro sulla base.
Aggiungi parte della mozzarella ben sgocciolata e del Parmigiano Reggiano.
Completa con il restante condimento, la mozzarella e il Parmigiano.
Ripiega delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
5. Cuoci in forno
Inforna a 190°C per 35-40 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata e il formaggio completamente filante.
Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprirla leggermente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.
6. Lascia riposare e servi
Sforna la Torta Salata Rustica Parmigiana e lasciala riposare per circa 10 minuti.
Completa con qualche foglia di basilico fresco e servi ancora calda oppure tiepida.
💡 Consigli per una Torta Salata Parmigiana perfetta
- La mozzarella deve essere ben sgocciolata: eliminare l’acqua in eccesso aiuta a evitare che il fondo della sfoglia diventi troppo umido.
- Lascia intiepidire il ripieno prima di distribuirlo sulla pasta sfoglia.
- Per un sapore ancora più vicino alla parmigiana tradizionale, puoi grigliare o friggere le melanzane prima di utilizzarle.
- Non tagliare subito la torta appena sfornata: qualche minuto di riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e rende più facile ottenere fette compatte.
🧀 Varianti
Puoi sostituire la mozzarella con provola, scamorza o fiordilatte ben sgocciolato.
Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere qualche foglia di basilico direttamente tra gli strati.
Se ami i sapori più decisi, puoi utilizzare una parte di scamorza affumicata insieme alla mozzarella.
🍽️ Come servire la Torta Salata Rustica Parmigiana
Questa torta salata con melanzane, pomodoro e mozzarella è perfetta come antipasto o secondo vegetariano.
Puoi servirla con:
- insalata verde;
- pomodorini freschi;
- verdure grigliate;
- olive;
- una semplice insalata mediterranea.
È ottima anche per aperitivi, buffet, picnic e cene informali, perché può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.
❄️ Conservazione
Conserva la torta salata coperta in frigorifero per fino a 2 giorni.
Per gustarla nuovamente con la sfoglia croccante, riscaldala in forno per alcuni minuti prima di servirla.
🍆✨ Il risultato
Una torta salata dorata e fragrante, con un ripieno morbido e filante di melanzane, pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano. Una ricetta semplice e gustosa che porta in tavola tutti i profumi della parmigiana in una versione rustica, croccante e irresistibile.
