Cerca di ottenere pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno uniformemente.
Se le pere risultano particolarmente succose, tamponale delicatamente con carta da cucina prima di utilizzarle.
3. Sciogliere il cioccolato
Spezzetta il cioccolato fondente e trasferiscilo in una ciotola resistente al calore.
Puoi scioglierlo a bagnomaria, mantenendo la temperatura moderata, oppure utilizzare il microonde a brevi intervalli di circa 30 secondi.
Dopo ogni intervallo mescola accuratamente.
Aggiungi il cucchiaio d’acqua e continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio, lucido e senza grumi.
Lascia intiepidire leggermente il cioccolato prima di unirlo alle uova.
4. Preparare la crema al cioccolato
In una ciotola sbatti le 2 uova insieme allo zucchero.
Aggiungi la panna fresca e lavora il composto con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Versa quindi il cioccolato fuso e mescola accuratamente.
Dovrai ottenere una crema al cioccolato fluida, liscia e ben amalgamata.
5. Comporre la torta
Estrai la base dal forno dopo i primi 10 minuti di cottura.
Distribuisci gli spicchi di pera sulla pasta sablée cercando di creare uno strato uniforme.
Puoi disporre le pere a raggiera per ottenere una presentazione più elegante oppure sistemarle semplicemente in modo ordinato.
Versa delicatamente la crema al cioccolato sopra le pere.
Non è necessario coprire perfettamente ogni singolo spicchio: durante la cottura la crema si distribuirà naturalmente tra la frutta.
6. Completare la cottura
Rimetti la torta nel forno preriscaldato a 180°C.
