Per questa torta è importante scegliere pere che siano mature ma ancora abbastanza sode. Durante la cottura dovranno ammorbidirsi senza perdere completamente la loro struttura.
Le pere Conference sono particolarmente adatte, ma puoi utilizzare anche Abate o altre varietà resistenti alla cottura.
Se le pere sono molto succose, dopo averle tagliate puoi tamponarle delicatamente con carta da cucina. In questo modo ridurrai l’eccesso di umidità che potrebbe rendere la base meno friabile.
👩🍳 Come preparare la Torta Sablé Pere e Cioccolato
1. Preparare la base sablée
Preriscalda il forno a 180°C.
Srotola la pasta sablée al burro e sistemala all’interno di uno stampo da crostata, facendola aderire bene sia al fondo sia ai bordi.
Passa delicatamente le dita lungo i bordi per eliminare eventuali bolle d’aria.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Procedi quindi con una breve cottura in bianco di circa 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché aiuta la base a rimanere friabile anche dopo l’aggiunta del ripieno umido.
2. Preparare le pere
Nel frattempo lava e sbuccia le pere.
Elimina il torsolo e tagliale a spicchi regolari.
