Aggiungili alle melanzane e continua la cottura per alcuni minuti, fino a quando saranno morbidi e avranno insaporito il composto.
Spegni il fuoco e trasferisci tutto in una ciotola.
Lascia intiepidire completamente prima di aggiungere l’uovo.
3. Preparare l’impasto
Nel frattempo, dopo aver ammollato il pane integrale nel latte, strizzalo molto bene.
Questo passaggio è fondamentale: un pane troppo umido renderebbe l’impasto difficile da lavorare.
Aggiungi il pane strizzato alle melanzane e ai pomodorini.
Unisci quindi:
Parmigiano Reggiano
uovo
pangrattato
basilico fresco spezzettato
un pizzico di sale
Mescola accuratamente con un cucchiaio o direttamente con le mani fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto.
Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi poco pangrattato alla volta.
Non esagerare con il pangrattato: le polpette devono rimanere morbide all’interno.
4. Formare le polpette
Inumidisci leggermente le mani e preleva una piccola quantità di impasto.
Forma delle polpette rotonde oppure leggermente schiacciate.
Per una versione ancora più golosa puoi inserire al centro di ogni polpetta un piccolo cubetto di provola, scamorza o mozzarella ben asciutta .
Richiudi bene l’impasto intorno al formaggio, evitando di lasciare aperture.
5. Cuocere in padella senza friggere
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Disponi le polpette lasciando un po’ di spazio tra loro.
