Queste polpette di melanzane al sugo sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, anche chi di solito guarda le melanzane con sospetto. 😍
Polpette morbide, immerse in un sugo rosso bello corposo, con il profumo del basilico 🌿 e un cuore di scamorza filante 🧀 che si vede appena le apri.
Sembrano quasi polpette di carne, ma sono vegetariane, ricche e molto saporite. Io le servirei con del pane vicino, perché qui la scarpetta è praticamente obbligatoria! 🍞❤️
🍆 Polpette di melanzane al sugo
⏱️ Preparazione: 25 minuti
🍳 Cottura: 30 minuti
⏰ Tempo totale: circa 55 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 4 persone
📊 Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di pane, alla quantità di olio e al formaggio utilizzato.
Per 100 g: circa 135-160 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 13-16 g
Grassi: 6-8 g
Per una porzione:
🔥 Calorie: circa 330-420 kcal
💪 Proteine: 16-20 g
🍞 Carboidrati: 32-40 g
🥑 Grassi: 16-22 g
🛒 Ingredienti
🍆 Per le polpette
400 g di melanzane grigliate
200 g di pane tipo Altamura o casereccio
2 uova
1/2 spicchio d’aglio
60 g di pecorino oppure Parmigiano
120 g di scamorza
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
🍅 Per il sugo
700 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
💡 Consiglio: se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere poco pangrattato, ma senza esagerare. Le polpette devono restare tenere e morbide.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Prepara le melanzane
Trita le melanzane grigliate al coltello. Non trasformarle in una crema completamente liscia: è meglio lasciarle leggermente rustiche, così le polpette avranno una consistenza più piacevole.
🍆 Questo piccolo accorgimento farà davvero la differenza nel risultato finale.
2️⃣ Ammorbidisci il pane
Metti il pane in ammollo con poca acqua e lascialo ammorbidire.
Successivamente strizzalo molto bene , eliminando tutta l’acqua in eccesso.
⚠️ Questo passaggio è importante: se il pane rimane troppo bagnato, l’impasto delle polpette potrebbe diventare eccessivamente morbido.
3️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola capiente unisci:
🍆 melanzane tritate
🍞 pane ben strizzato
🥚 uova
🧀 pecorino o Parmigiano
🌿 prezzemolo tritato
🧄 mezzo spicchio d’aglio grattugiato
🧂 un pizzico di sale
Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile.
4️⃣ Forma le polpette 🧆
Prendi una piccola quantità di impasto e appiattiscila leggermente sul palmo della mano.
Metti al centro un cubetto di scamorza 🧀 e richiudi bene l’impasto formando una polpetta.
Continua nello stesso modo fino a terminare tutto il composto.
✨ Il cuore filante di scamorza sarà la sorpresa più golosa!
5️⃣ Compatta le polpette in forno
Sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno.
Aggiungi un piccolo filo di olio extravergine d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti.
Le polpette non devono diventare completamente cotte: devono solo rassodarsi leggermente, in modo da non rompersi successivamente durante la cottura nel sugo.
6️⃣ Prepara il sugo 🍅
Nel frattempo, prepara il condimento.
In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco 🌿.
Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
7️⃣ Completa la cottura nel sugo ❤️
Quando le polpette si saranno leggermente rassodate, trasferiscile delicatamente nella casseruola con il sugo.
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per altri 10-12 minuti.
Durante la cottura girale con molta delicatezza per evitare di romperle.
😋 Come servire le polpette di melanzane al sugo
Servile ben calde, con qualche foglia di basilico fresco e, se ti piace, una spolverata di pecorino o Parmigiano.
Quando le tagli a metà, la scamorza filante farà subito capolino. 🧀🤤
E preparati: il pane è praticamente obbligatorio, perché lasciare quel sugo nel piatto sarebbe un vero peccato! 🍞🍅
💡 Consigli per polpette perfette
🍆 Non frullare completamente le melanzane: una consistenza leggermente rustica rende le polpette migliori.
🍞 Strizza molto bene il pane prima di aggiungerlo all’impasto.
🧀 Usa una scamorza abbastanza compatta per ottenere un cuore filante senza far fuoriuscire troppo formaggio.
🔥 La breve cottura in forno aiuta a rendere le polpette più resistenti prima di passarle nel sugo.
🍅 Cuoci il sugo a fuoco dolce per far insaporire bene le polpette.
❄️ Conservazione
Le polpette di melanzane al sugo possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 1-2 giorni.
Prima di servirle puoi riscaldarle delicatamente in padella con il loro sugo, aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua.
✨ E c’è una buona notizia: il giorno dopo sono spesso ancora più saporite, perché le polpette assorbono lentamente tutto il profumo del sugo.
❓ Domande Frequenti
Le polpette di melanzane al sugo sono vegetariane?
Sì. Questa ricetta non contiene carne e utilizza melanzane, uova, formaggio e pane. È quindi una preparazione vegetariana.
Come posso evitare che le polpette si rompano nel sugo?
È importante strizzare molto bene il pane e ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Inoltre, la breve cottura in forno a 200°C aiuta a rassodare le polpette prima di immergerle nel sugo.
Posso usare un altro formaggio al posto della scamorza?
Certo. Puoi utilizzare provola, mozzarella ben sgocciolata oppure un altro formaggio filante che preferisci.
Quanto tempo devono cuocere nel sugo?
Dopo la breve cottura in forno, le polpette devono cuocere nel sugo a fuoco dolce per circa 10-12 minuti.
Come si conservano le polpette di melanzane?
Puoi conservarle in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 1-2 giorni. Riscaldale delicatamente direttamente nel loro sugo prima di servirle.
