Per le verdure
500 g patate
300 g piselli
200 g carote
6 cetriolini sott’aceto
15 g aceto
Sale q.b.
Per la maionese fatta in casa
2 tuorli
250 g olio di semi di mais (o per una versione più leggera 180 g di yogurt greco intero o 0% + 70 g di olio di semi)
20 g succo di limone oppure aceto
Sale q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Prepara e taglia le verdure
Lava patate e carote, poi tagliale a piccoli cubetti da circa mezzo centimetro (sì, lo so, sembra pignolo ma fa la differenza nella cremosità finale).
Taglia anche i cetriolini sott’aceto a pezzettini.
2. Sbollenta separatamente
Per avere le verdure perfette — morbide ma non molli — cuocile in acqua leggermente salata separatamente:
patate: 4 minuti
carote: 5 minuti
piselli: 3 minuti
Scola tutto e lascia raffreddare completamente.
3. Condisci la base
Una volta fredde, metti le verdure in una ciotola e condiscile con un po’ di sale e un goccio di aceto.
Questo passaggio le rende più saporite anche prima della maionese.
4. Prepara la maionese
In una ciotola metti i tuorli e inizia a montarli leggermente con una frusta.
Aggiungi a filo l’olio di semi (e lo yogurt): all’inizio ci vuole pazienza, ma quando comincia ad addensarsi puoi aumentare la quantità.
Aggiungi anche un pizzico di sale e il succo di limone (o l’aceto).
Continua a montare finché ottieni una maionese densa, lucida e cremosa.
5. Assembla l’insalata russa
Aggiungi la maionese alle verdure e amalgama con delicatezza, senza schiacciare troppo i cubetti.
Assaggia e regola di sale, o aggiungi un po’ di aceto se ti piace più fresca.
6. Servi
Lasciala riposare in frigo almeno 30 minuti: si insaporisce e diventa ancora più buona.
Poi portala in tavola come antipasto, contorno o… direttamente da mangiare a cucchiaiate, io non giudico. 😄
