3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
Succo di mezzo limone
Istruzioni
1️⃣ Preparazione delle zucchine
Lava e taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza.
Con un cucchiaio, rimuovi delicatamente la polpa interna e tritala finemente.
2️⃣ Preparazione del ripieno
In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a doratura.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e cuoci per qualche minuto.
Unisci il riso, i ceci (se usati), i pomodori, il concentrato di pomodoro e le spezie.
Versa mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il riso inizia ad ammorbidirsi.
3️⃣ Riempimento e cottura
Farcisci le zucchine con il ripieno e adagiale in una teglia da forno.
Aggiungi un filo d’olio e un po’ d’acqua sul fondo della teglia.
Copri con carta stagnola e inforna a 180°C per 25-30 minuti.
Scopri e lascia gratinare per altri 5 minuti.
4️⃣ Tocco finale
Una volta cotte, cospargi le zucchine con prezzemolo fresco e succo di limone per esaltarne il sapore.
Suggerimenti per servire e conservare
🥄 Da gustare calde o tiepide, magari con yogurt greco e pane pita per un’esperienza autentica.
❄ Conservazione: Puoi conservarle in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, meglio usare il forno o una padella con un filo d’olio.
Varianti
🌱 Versione vegana: Omaggia i ceci per un ripieno più leggero.
🧀 Con formaggio: Aggiungi della feta sbriciolata sopra prima di servire per un sapore più deciso.
🔥 Più piccante? Aggiungi peperoncino fresco o un pizzico di harissa nel ripieno.
FAQ
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