- 1 kg di zucchine
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 4 rametti di menta fresca
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
- Olio di semi q.b. per friggere
👩🍳 Procedimento
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e asciugale. Elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili, dello spessore di circa 3 mm. Cerca di mantenere uno spessore uniforme per permettere una cottura omogenea.
2. Friggi le zucchine
Scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere circa 180°C. Friggi le zucchine poche alla volta, senza riempire eccessivamente la padella, fino a quando saranno ben dorate.
Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciale intiepidire per qualche minuto.
3. Prepara la marinatura
In una ciotolina mescola l’aceto di vino bianco, l’olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio tritati e le foglie di menta fresca.
Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene fino a ottenere un’emulsione profumata.
4. Condisci le zucchine
Trasferisci le zucchine fritte in una ciotola capiente. Versa sopra la marinatura e mescola delicatamente, facendo attenzione a non rompere le rondelle.
Distribuisci bene l’aglio e la menta tra le zucchine.
5. Lascia marinare
Copri il recipiente e lascia riposare le zucchine in frigorifero per almeno 2 ore. Per un sapore ancora più intenso puoi lasciarle riposare tutta la notte.
Prima di servirle, lasciale eventualmente a temperatura ambiente per qualche minuto.
🌿 Il segreto delle Zucchine alla Scapece
Il vero segreto è il riposo dopo la frittura. Appena condite, le zucchine sono già saporite, ma durante la marinatura assorbono lentamente l’aceto, l’aglio, la menta e l’olio, diventando molto più aromatiche.
Per un risultato equilibrato, utilizza zucchine fresche e non tagliarle troppo spesse.
💡 Consigli
- Se trovi l’aceto troppo intenso, puoi diluirlo con una piccola quantità di acqua.
- Non friggere troppe zucchine contemporaneamente: abbassare troppo la temperatura dell’olio impedirebbe di ottenere una buona doratura.
- Più a lungo le zucchine riposano, più intenso sarà il loro sapore.
- La menta fresca è fondamentale per ottenere il caratteristico profumo delle zucchine alla scapece.
🍽️ Come servirle
Le Zucchine alla Scapece sono ottime fredde o a temperatura ambiente.
Puoi servirle come:
- contorno per carne o pesce;
- antipasto rustico;
- accompagnamento per pane casereccio;
- farcitura per panini e bruschette;
- parte di un buffet estivo.
Sono particolarmente buone preparate in anticipo, perché il riposo rende il condimento ancora più saporito.
❤️ Il risultato
Dorate, profumate e irresistibili: le Zucchine alla Scapece sono una delle ricette più semplici per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea.
