Pulisci accuratamente i funghi e affettali sottilmente. In una padella fai sciogliere il burro e rosola la cipolla tritata finemente. Aggiungi i funghi e cuocili per circa 10 minuti, finché avranno perso tutta la loro acqua. Regola di sale, pepe e aggiungi un pizzico di paprika. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la sfoglia
Srotola la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno. Spalma la panna da cucina al centro formando una striscia, lasciando liberi i lati. Disponi sopra le fette di prosciutto cotto, aggiungi i funghi ormai freddi e completa con il formaggio grattugiato distribuito uniformemente.
3. Forma la treccia
Con un coltello pratica dei tagli obliqui sui due lati della pasta sfoglia creando tante strisce della stessa larghezza. Ripiega le strisce sul ripieno alternandole da destra e da sinistra fino a ottenere una treccia. Sigilla bene le estremità.
4. Cuoci
Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo. Se lo desideri, cospargi con semi di papavero oppure semi di sesamo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.
Consigli
- Lascia raffreddare completamente i funghi prima di farcire la sfoglia per evitare che l’umidità la renda morbida.
- Non eccedere con la panna: basta uno strato sottile.
- Usa un formaggio filante come scamorza, Emmental o provola per un ripieno ancora più goloso.
- Servila tiepida per apprezzare al meglio la croccantezza della sfoglia e il cuore filante.
Varianti
Con speck
Sostituisci il prosciutto cotto con speck per un gusto più deciso e affumicato.
Versione vegetariana
Elimina il prosciutto e aggiungi spinaci saltati, zucchine grigliate oppure peperoni arrostiti.
Ai funghi misti
Utilizza un mix di porcini, champignon e pleurotus per un sapore ancora più intenso.
Con formaggi diversi
Puoi sostituire l’Emmental con fontina, taleggio, provola affumicata oppure mozzarella ben scolata.
Conservazione
La treccia di pasta sfoglia si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Per far tornare la sfoglia fragrante riscaldala in forno statico a 180°C per 8-10 minuti oppure in friggitrice ad aria per circa 5 minuti.
