Per la crema bianca 🤍
- 350 g di ricotta ben scolata
- 150 g di formaggio spalmabile light
- 1 uovo
- 45/50 g di eritritolo
- 15 g di amido di mais
- scorza grattugiata di 1 limone
- vaniglia q.b.
Per guarnire ✨
- zucchero a velo q.b.
Preparazione 👩🍳
Lava le albicocche e i mirtilli. Taglia le albicocche a spicchi o a pezzetti non troppo piccoli. Tampona bene la frutta con carta da cucina: sembra una cosa noiosa, ma aiuta a non bagnare troppo l’impasto. 🍑🫐
In una ciotola monta le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e un po’ spumoso. Aggiungi olio e latte, poi mescola ancora.
Unisci farina e lievito setacciati, incorporandoli con una spatola. Aggiungi anche la vaniglia. L’impasto deve restare morbido, non troppo liquido.
Versa l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e livella delicatamente. Distribuisci sopra le albicocche e i mirtilli, senza affondarli troppo. 🍑🫐
In un’altra ciotola prepara la crema alla ricotta: mescola ricotta, formaggio spalmabile, uovo, eritritolo, amido di mais, scorza di limone e vaniglia. Deve venire una crema liscia e abbastanza compatta. 🤍
Aggiungi la crema sopra l’impasto a cucchiaiate, lasciandola un po’ irregolare. Non serve spalmarla perfettamente, anzi, così in cottura viene più bella e fa quell’effetto morbido dentro la fetta.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. La superficie deve essere dorata e il centro stabile. Fai la prova stecchino nella parte dell’impasto, evitando la crema. 🔥
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla. Da fredda si compatta meglio e la fetta viene più pulita. Alla fine aggiungi poco zucchero a velo. ❄️
Questa torta secondo me è ancora più buona dopo qualche ora in frigo. Diventa fresca, morbida, con la crema più ferma e la frutta che si sente bene. È perfetta per colazione, merenda o per quel momento in cui dici “ne taglio solo un pezzetto” e poi il pezzetto diventa misteriosamente più grande. 😂🍰
