Torta soffice con ricotta, albicocche e mirtilli: fresca, morbida e con la crema che si scioglie in bocca 🍑🫐

La torta con tanta frutta che mi salva in estate: morbida sotto, cremosa sopra e senza essere troppo pesante, proprio come piace a me! ☀️🍰

Questa torta con ricotta, albicocche e mirtilli è una di quelle che preparo quando voglio un dolce estivo, ma non troppo pesante. Ha la base soffice, la crema bianca alla ricotta che affonda un po’ durante la cottura e la frutta che resta lì, bella colorata, senza sparire del tutto nell’impasto. 😋

Ho scelto albicocche e mirtilli perché insieme funzionano benissimo: le albicocche danno dolcezza e un po’ di acidità, i mirtilli restano succosi e fanno quelle macchioline viola nella fetta che, diciamolo, mettono subito allegria. E con limone e vaniglia viene fuori un profumo proprio da dolce fatto in casa. 🍋🌿

Tempi ⏱️

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni 🍰

8 porzioni

Stampo 🧁

Teglia da 22 cm oppure pirofila rettangolare piccola

Valori nutrizionali 📊

Per porzione:
Calorie: circa 250-260 kcal
Proteine: circa 10 g
Carboidrati: circa 26 g
Grassi: circa 11 g

Per 100 g:
Calorie: circa 160 kcal
Proteine: circa 6-7 g
Carboidrati: circa 17 g
Grassi: circa 7 g

I valori cambiano in base al tipo di ricotta, formaggio spalmabile, farina e dolcificante usati. Con lo zucchero al posto dell’eritritolo aumentano un po’.

Ingredienti 🛒

Per la base soffice 🍰

• 3 uova
• 60 g di eritritolo a velo, oppure 50 g di zucchero
• 50 ml di olio di semi
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• 170 g di farina tipo 1, oppure integrale fine
• 15 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 180 g di albicocche fresche
• 120 g di mirtilli freschi
• vaniglia q.b.