2. Prepara il condimento
Versa la passata di pomodoro nella padella.
Aggiungi un pizzico di sale, pepe e origano. Mescola e continua la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un condimento abbastanza asciutto e saporito.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
3. Prepara la pasta sfoglia
Preriscalda il forno a 190°C.
Srotola la pasta sfoglia e sistemala in una tortiera da 24-26 cm, mantenendo la carta forno.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
4. Farcisci la torta salata
Distribuisci metà del composto di melanzane e pomodoro sulla base.
Aggiungi parte della mozzarella ben sgocciolata e del Parmigiano Reggiano.
Completa con il restante condimento, la mozzarella e il Parmigiano.
Ripiega delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
5. Cuoci in forno
Inforna a 190°C per 35-40 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata e il formaggio completamente filante.
Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprirla leggermente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.
6. Lascia riposare e servi
Sforna la Torta Salata Rustica Parmigiana e lasciala riposare per circa 10 minuti.
Completa con qualche foglia di basilico fresco e servi ancora calda oppure tiepida.
💡 Consigli per una Torta Salata Parmigiana perfetta
- La mozzarella deve essere ben sgocciolata: eliminare l’acqua in eccesso aiuta a evitare che il fondo della sfoglia diventi troppo umido.
- Lascia intiepidire il ripieno prima di distribuirlo sulla pasta sfoglia.
- Per un sapore ancora più vicino alla parmigiana tradizionale, puoi grigliare o friggere le melanzane prima di utilizzarle.
- Non tagliare subito la torta appena sfornata: qualche minuto di riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e rende più facile ottenere fette compatte.
🧀 Varianti
Puoi sostituire la mozzarella con provola, scamorza o fiordilatte ben sgocciolato.
Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere qualche foglia di basilico direttamente tra
gli strati.
