Per questa torta è importante scegliere pere che siano mature ma ancora abbastanza sode. Durante la cottura dovranno ammorbidirsi senza perdere completamente la loro struttura.
Le pere Conference sono particolarmente adatte, ma puoi utilizzare anche Abate o altre varietà resistenti alla cottura.
Se le pere sono molto succose, dopo averle tagliate puoi tamponarle delicatamente con carta da cucina. In questo modo ridurrai l’eccesso di umidità che potrebbe rendere la base meno friabile.
👩🍳 Come preparare la Torta Sablé Pere e Cioccolato
1. Preparare la base sablée
Preriscalda il forno a 180°C.
Srotola la pasta sablée al burro e sistemala all’interno di uno stampo da crostata, facendola aderire bene sia al fondo sia ai bordi.
Passa delicatamente le dita lungo i bordi per eliminare eventuali bolle d’aria.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Procedi quindi con una breve cottura in bianco di circa 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché aiuta la base a rimanere friabile anche dopo l’aggiunta del ripieno umido.
2. Preparare le pere
Nel frattempo lava e sbuccia le pere.
Elimina il torsolo e tagliale a spicchi regolari.
Cerca di ottenere pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno uniformemente.
Se le pere risultano particolarmente succose, tamponale delicatamente con carta da cucina prima di utilizzarle.
3. Sciogliere il cioccolato
Spezzetta il cioccolato fondente e trasferiscilo in una ciotola resistente al calore.
Puoi scioglierlo a bagnomaria, mantenendo la temperatura moderata, oppure utilizzare il microonde a brevi intervalli di circa 30 secondi.
Dopo ogni intervallo mescola accuratamente.
Aggiungi il cucchiaio d’acqua e continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio, lucido e senza grumi.
Lascia intiepidire leggermente il cioccolato prima di unirlo alle uova.
4. Preparare la crema al cioccolato
In una ciotola sbatti le 2 uova insieme allo zucchero.
Aggiungi la panna fresca e lavora il composto con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Versa quindi il cioccolato fuso e mescola accuratamente.
