🥚 3 uova
🍬 80 g di eritritolo
🌿 70 g di sciroppo alla menta (meglio se zero zuccheri, oppure classico ma in quantità ridotta)
🥥 50 g di cocco rapè
🌾 200 g di farina tipo 1 (oppure farina 00, farina di riso o mix senza glutine per dolci)
🌽 30 g di amido di mais
🧁 1 bustina di lievito per dolci
🌼 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
💚 Qualche goccia di colorante alimentare verde, facoltativo
🥥 Per decorare
🥥 Cocco rapè q.b.
✨ Zucchero a velo q.b.
💡 Piccolo trucco: se vuoi un colore verde più intenso e simile alla versione classica, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Lavora la ricotta 🥣
Metti la ricotta in una ciotola capiente.
Aggiungi l’eritritolo a velo e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
Se la ricotta è molto compatta, puoi setacciarla prima o lavorarla qualche secondo in più.
2️⃣ Aggiungi le uova 🥚
Unisci le uova, una alla volta, continuando a mescolare con le fruste.
Lavora il composto finché diventa cremoso e omogeneo.
3️⃣ Aggiungi la menta 🌿
Versa lo sciroppo alla menta e mescola ancora.
Se usi uno sciroppo alla menta zero zuccheri, puoi arrivare anche a 80-90 g per un gusto più deciso. Se usi quello classico, meglio restare su 70 g, così la torta risulta meno zuccherina.
Per ottenere un colore verde più simile alla torta in foto, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde. 💚
4️⃣ Unisci cocco e polveri 🥥
Aggiungi il cocco rapè e mescola.
Poi unisci la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci setacciati.
Mescola con le fruste a bassa velocità o con una spatola, fino a ottenere un impasto morbido e senza grumi.
5️⃣ Versa nello stampo 🎂
Rivesti una tortiera da 22 cm con carta forno oppure ungila e infarinala leggermente.
Versa l’impasto e livella la superficie.
6️⃣ Cuoci 🔥
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide. 🥄
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri la torta con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
7️⃣ Lascia raffreddare ❄️
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
È importante tagliarla da fredda, così resta compatta e la fetta viene più precisa.
8️⃣ Decora ✨🥥
Quando la torta è fredda, spolvera la superficie con un po’ di zucchero a velo e cocco rapè.
💡 Consigli per una torta perfetta
Per una torta più sana ma con lo stesso risultato, non eliminare del tutto lo sciroppo alla menta. È l’ingrediente che dà colore, profumo e umidità.
La scelta migliore è usare uno sciroppo alla menta senza zuccheri aggiunti oppure ridurre quello classico e aggiungere qualche goccia di colorante verde alimentare.
L’eritritolo a velo è più adatto rispetto a quello granulare perché si scioglie meglio nell’impasto e non lascia granelli. ✨
Per una versione senza lattosio, usa ricotta senza lattosio.
Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Se vuoi renderla ancora più golosa, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto: cocco, menta e cioccolato stanno benissimo insieme. 🍫🥥🌿
🧊 Conservazione
La torta cocco e menta con ricotta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola.
In estate è meglio conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.
❓ Domande Frequenti
🥥 Quali sono gli ingredienti principali per la torta cocco e menta più sana con ricotta?
Gli ingredienti principali sono la ricotta, le uova, l’eritritolo, lo sciroppo alla menta, il cocco rapè, la farina tipo 1 o di riso, l’amido di mais, il lievito per dolci e l’estratto di vaniglia.
📊 Quali sono i valori nutrizionali per fetta di questa torta?
Per fetta, su 8 fette, i valori nutrizionali sono circa 190 kcal, 9 g di proteine, 22 g di carboidrati e 8 g di grassi.
🧊 Come posso conservare la torta cocco e menta con ricotta?
La torta cocco e menta con ricotta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola. In estate è meglio conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.
