lavorato con le mani una volta raffreddato.
Insaporisci. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Mescola bene.
Fai raffreddare il riso. Distribuisci il riso in una teglia larga e bassa, formando uno strato abbastanza uniforme. Lascialo raffreddare completamente, quindi copri la teglia e trasferiscila in frigorifero per circa 2 ore.
Prepara la mozzarella. Taglia la mozzarella per pizza a bastoncini. È preferibile utilizzare una mozzarella ben asciutta, così da evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
Forma i supplì. Prendi una porzione di riso ormai freddo e appiattiscila leggermente sul palmo della mano. Posiziona al centro un bastoncino di mozzarella e richiudi delicatamente il riso attorno al formaggio, assicurandoti che sia completamente avvolto.
Dai la forma caratteristica. Modella il supplì con le mani fino a ottenere la tipica forma allungata e leggermente ovale. Compatta bene ogni supplì, soprattutto alle estremità, per evitare che possa aprirsi durante la frittura.
Prepara la panatura. Sbatti le uova in una ciotola. Passa ogni supplì prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendo completamente tutta la superficie. Per una panatura più resistente e croccante, puoi ripetere il passaggio una seconda volta.
Scalda l’olio. Versa abbondante olio di semi di arachide in una casseruola adatta alla frittura e portalo a circa 170-180°C. Una temperatura corretta permette di ottenere una panatura dorata senza far assorbire troppo olio ai supplì.
Friggi i supplì. Immergi pochi supplì alla volta nell’olio caldo. Friggili, girandoli delicatamente quando necessario, fino a quando saranno uniformemente dorati e croccanti. Evita di riempire troppo la pentola per mantenere stabile la temperatura dell’olio.
Scola e servi. Quando saranno ben dorati, preleva i supplì con una schiumarola e lasciali sgocciolare su carta assorbente. Servili immediatamente, ancora caldi, quando la mozzarella all’interno è sciolta e pronta a creare il caratteristico filo.
💡 Consigli
✅ Rendi il riso ben asciutto: un composto troppo umido sarebbe difficile da modellare e potrebbe rompersi durante la frittura.
✅ Rispetta il riposo in frigorifero: il riso freddo e compatto è molto più facile da lavorare.
✅ Usa una mozzarella ben asciutta: la mozzarella per pizza è particolarmente indicata per ottenere un cuore filante senza eccessiva umidità.
✅ Non esagerare con il ripieno: il bastoncino di mozzarella deve essere completamente avvolto dal riso.
✅ Friggi pochi pezzi alla volta: in questo modo la temperatura dell’olio rimane più stabile.
✅ Controlla la temperatura dell’olio: 170-180°C è l’intervallo indicato per una panatura dorata e croccante.
✅ Servili subito: il caratteristico filo di mozzarella si apprezza al meglio quando i supplì sono ancora caldi.
🧀 Quale Mozzarella Usare?
Per ottenere un cuore filante è consigliabile utilizzare una mozzarella per pizza, perché contiene meno acqua rispetto alla mozzarella fresca classica.
Un’alternativa molto gustosa è la provola, che regala un sapore più deciso e un cuore filante particolarmente goloso.
Qualunque formaggio tu scelga, è importante che sia tagliato a bastoncini non troppo grandi, così da poterlo avvolgere completamente con il riso.
🌾 Come Ottenere una Panatura Extra Croccante
Se ami i supplì molto croccanti, puoi utilizzare il panko al posto del normale pangrattato.
Un’altra possibilità è realizzare una doppia panatura: prima uovo e pangrattato, poi nuovamente uovo e pangrattato. In questo modo otterrai una superficie più spessa e croccante.
🍚 Varianti
Supplì filanti alla provola
Sostituisci la mozzarella con provola dolce o affumicata per ottenere un ripieno dal gusto più intenso.
Supplì con prosciutto e mozzarella
Aggiungi un piccolo quantitativo di prosciutto cotto insieme alla mozzarella per creare un ripieno ancora più ricco e saporito.
Supplì piccanti e aromatici
Per una versione dal carattere più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino al riso al pomodoro oppure profumalo con basilico o prezzemolo fresco.
🍽️ Come servirli
I supplì al telefono sono perfetti appena fritti, quando la panatura è ancora croccante e la mozzarella all’interno è calda e filante.
Antipasto
Aperitivo
Finger food
Stuzzichino per una festa
Accompagnamento alla pizza
Proposta per un buffet
Cena informale
Sono particolarmente scenografici se portati in tavola ancora caldi e aperti a metà, mostrando il cuore di mozzarella filante.
🔥 Supplì al Telefono al Forno
Se preferisci evitare la frittura, puoi preparare una versione al forno.
Disponi i supplì già impanati su una teglia rivestita con carta forno e aggiungi un leggero filo d’olio sulla superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandoli delicatamente se necessario.
Per una superficie più dorata e croccante, puoi terminare con qualche minuto di grill, controllando attentamente la cottura.
Il risultato sarà diverso rispetto alla versione fritta, ma comunque gustoso e croccante.
❄️ Conservazione
Puoi preparare il riso in anticipo e conservarlo in frigorifero ben coperto, così da avere la base pronta per formare i supplì successivamente.
Anche i supplì già formati possono essere preparati prima della frittura e mantenuti refrigerati per un breve periodo, purché gli ingredienti siano stati conservati correttamente.
Per ottenere la massima croccantezza, è comunque consigliabile friggere i supplì poco prima di servirli.
⭐ Perché Preparare i Supplì al Telefono?
✅ Croccanti fuori
✅ Morbidi dentro
✅ Cuore di mozzarella filante
✅ Perfetti per aperitivo
✅ Ideali per feste e buffet
✅ Preparabili anche in anticipo
✅ Personalizzabili con diversi formaggi
✅ Ottimi appena fritti
🍚 Conclusione
I Supplì al Telefono sono una specialità romana amatissima per la loro combinazione di consistenze: una panatura dorata e croccante racchiude un cuore morbido di riso al pomodoro e un irresistibile bastoncino di mozzarella filante.
Il segreto per prepararli alla perfezione è tutto nella consistenza del riso, nel corretto riposo in frigorifero e nella temperatura dell’olio. Una volta fritti, vanno gustati ancora caldi, quando la mozzarella è completamente sciolta e pronta a creare il caratteristico filo.
Se cerchi una ricetta sfiziosa per un aperitivo, un buffet o una serata in compagnia, questi supplì al telefono croccanti e filanti sono una scelta davvero irresistibile.
