1. Per prima cosa taglio le zucchine a fettine abbastanza sottili e le metto in una ciotola capiente.
2. Aggiungo un pizzico di sale, un giro di olio extravergine, il pangrattato e il parmigiano, poi mescolo bene in modo che le zucchine si insaporiscano e si rivestano in modo uniforme.
3. A parte sbatto le uova con una tazzina di latte, poi verso il composto nella ciotola con le zucchine e amalgamo tutto per bene. Il risultato deve essere umido ma non troppo liquido.
4. Ungo leggermente una pirofila e faccio sul fondo una piccola spolverata di pangrattato. Questo passaggio aiuta a creare quella base un po’ più dorata e gustosa.
5. Verso nella pirofila metà del composto di zucchine e lo livello con una spatola. A questo punto aggiungo il galbanino e il prosciutto cotto, distribuendoli in modo abbastanza uniforme.
6. Copro con l’altra metà del composto, cercando di livellare bene anche sopra. Completo con un filo di olio e, se mi va, ancora una spolverata leggera di pangrattato in superficie.
7. Cuocio in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché lo sformatino risulta ben dorato in superficie.
Secondo me questa è una di quelle ricette che salvano la cena senza sembrare un ripiego. È semplice, molto saporita e ha anche il vantaggio di poter essere personalizzata facilmente. E poi diciamolo: quando c’è il ripieno filante in mezzo, è difficile che ne avanzi 😍
