Carpaccio di zucchine marinate: fresco, profumato e pronto senza cottura
Il trucco è la marinata al limone: così hai pronto un carpaccio di zucchine fresco, leggero e si prepara tutto a crudo, è una meraviglia!
Il carpaccio di zucchine marinate è una di quelle ricette estive che sembrano semplicissime, ma se fatte bene diventano davvero speciali. Le zucchine restano crude, tagliate sottilissime, e si ammorbidiscono grazie a una marinata profumata con limone, basilico, menta, prezzemolo, timo, origano fresco e un filo d’olio buono.
Il risultato deve essere fresco, lucido, aromatico e con le zucchine morbide ma ancora leggermente croccanti. È una ricetta perfetta quando fa caldo perché non richiede nessuna cottura e si può preparare anche in anticipo.
Carpaccio di zucchine marinate al limone
Un antipasto estivo semplice, leggero e profumato, ideale anche come contorno o piatto fresco da buffet.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigorifero: 1 ora
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
Per 4 persone come antipasto o contorno fresco.
Valori nutrizionali
I valori possono variare soprattutto in base alla quantità di olio extravergine d’oliva e di pinoli utilizzata.
Per 100 g circa:
Calorie: 80-110 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 4-7 g
Grassi: 7-10 g
Per una porzione circa:
Calorie: 130-180 kcal
Proteine: 3-5 g
Carboidrati: 7-11 g
Grassi: 11-16 g
Ingredienti
500 g di zucchine, meglio se piccole e sode
50 ml di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Scorza di 1 limone non trattato, a pezzetti o grattugiata
1 spicchio d’aglio, meglio se piccolo
10 g di prezzemolo fresco
8-10 foglie di menta
8-10 foglie di basilico
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di timo fresco
1 cucchiaino di origano fresco
1 cucchiaino raso di zucchero, oppure miele o eritritolo, facoltativo
20 g di pinoli tostati
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
Sale q.b.
Fette di limone q.b. per decorare
Qualche ciuffetto di basilico fresco per servire
