Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti
DifficoltĂ : Facile
Porzioni: 4 persone
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto classico, semplice e molto gustoso, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo speciale.
Le fettine di carne vengono infarinate e rosolate in padella, poi accompagnate da funghi teneri e da un delizioso sughetto cremoso. Una ricetta veloce, ideale quando vuoi portare in tavola un piatto saporito senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
đź›’ Ingredienti
500 g di fettine di vitello
300 g di funghi champignon
50 g di farina 00
40 g di burro
100 ml di vino bianco
100 ml di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
👩‍🍳 Come preparare le Scaloppine ai Funghi
1. Preparare i funghi
Pulisci accuratamente i funghi champignon, eliminando la parte terrosa del gambo.
Passali rapidamente con un panno umido oppure puliscili con una spazzolina, quindi tagliali a fettine sottili.
2. Preparare la carne
Sistema le fettine di vitello su un tagliere.
Se necessario, assottigliale delicatamente con un batticarne.
Passa ogni fettina nella farina, ricoprendola leggermente su entrambi i lati.
Scuoti le fettine per eliminare la farina in eccesso.
3. Cuocere i funghi
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia.
Aggiungi lo spicchio d’aglio e lascialo insaporire per qualche istante.
Unisci i funghi affettati e cuocili a fuoco medio per circa 5-7 minuti.
Regola di sale e pepe e completa con una parte del prezzemolo tritato.
4. Rosolare le scaloppine
In un’altra padella fai sciogliere il burro.
Quando sarĂ ben caldo, aggiungi le fettine infarinate.
Cuocile per circa 2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.
5. Sfumare con il vino
Versa il vino bianco nella padella con la carne.
Lascia evaporare la parte alcolica per qualche minuto, mantenendo la fiamma abbastanza vivace.
6. Aggiungere il brodo
Versa il brodo caldo nella padella.
Mescola delicatamente il fondo di cottura per raccogliere tutti i sapori della carne.
7. Unire i funghi
Aggiungi i funghi precedentemente cotti nella padella con le scaloppine.
Distribuiscili intorno alla carne e lascia cuocere tutto insieme per alcuni minuti.
8. Formare la crema
La farina presente sulle fettine, insieme al burro e al brodo, contribuirĂ a creare un sughetto cremoso.
Lascia restringere il fondo di cottura a fiamma dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata.
9. Completare la preparazione
Assaggia il condimento e aggiusta eventualmente di sale e pepe.
Completa con una spolverata di prezzemolo fresco.
10. Servire
Servi le scaloppine ai funghi ancora calde, accompagnandole con i funghi e con tutto il loro sughetto cremoso.
🍄 Quali funghi utilizzare?
Gli champignon sono perfetti perché sono facilmente reperibili e hanno un gusto delicato.
Puoi però preparare le scaloppine anche con funghi misti, porcini o altre varietà di stagione.
Con i funghi porcini otterrai un risultato particolarmente profumato e intenso.
