Rivesti una teglia rettangolare con carta forno, facendo aderire bene la carta agli angoli.
È importante utilizzare una teglia abbastanza larga da permettere di ottenere una pasta biscotto sottile e uniforme.
🥚 2. Monta gli albumi
Separa delicatamente i tuorli dagli albumi.
Versa gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta.
Aggiungi un pizzico di sale e montali con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda.
Gli albumi montati contribuiranno a rendere la pasta biscotto soffice, leggera ed elastica.
Mettili momentaneamente da parte.
🥚 3. Monta i tuorli con lo zucchero
In un’altra ciotola lavora i tuorli insieme ai 120 g di zucchero.
Monta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi il cucchiaino di estratto di vaniglia e mescola delicatamente.
🍫 4. Unisci gli albumi
Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli.
Procedi in più volte, utilizzando una spatola.
Mescola con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.
Questo passaggio è fondamentale per mantenere l’aria incorporata durante la montatura.
🌾 5. Aggiungi farina, cacao e lievito
Setaccia insieme:
farina 00;
cacao amaro;
lievito per dolci.
Aggiungili poco alla volta al composto.
Incorpora le polveri con una spatola, sempre effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Non lavorare eccessivamente l’impasto.
Dovrai ottenere un composto omogeneo, soffice e senza grumi.
🔥 6. Cuoci la pasta biscotto
Versa l’impasto nella teglia precedentemente preparata.
Distribuiscilo uniformemente con una spatola, cercando di creare uno strato dello stesso spessore in tutta la superficie.
Inforna a 180°C per circa 10-12 minuti.
La pasta biscotto deve essere cotta ma ancora morbida.
Non prolungare la cottura.
Una pasta biscotto troppo asciutta tenderà a rompersi durante l’arrotolamento.
🧺 7. Arrotola il biscuit ancora caldo
Questo è uno dei passaggi più importanti per ottenere un rotolo al cacao senza crepe.
Appena sforni la pasta biscotto, capovolgila immediatamente su un canovaccio pulito leggermente spolverizzato con zucchero.
Rimuovi delicatamente la carta forno.
Mentre il biscuit è ancora caldo, arrotolalo delicatamente aiutandoti con il canovaccio.
Non stringere eccessivamente.
Lascia raffreddare completamente il rotolo mantenendolo nella sua forma.
Questo permette alla pasta biscotto di “memorizzare” la forma e rende molto più semplice la successiva farcitura.
🤍 8. Prepara la crema alla vaniglia
Nel frattempo prepara la farcitura.
La panna deve essere molto fredda.
Versala in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo.
Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda.
In un’altra ciotola lavora brevemente il mascarpone con l’estratto di vaniglia.
Quando il mascarpone sarà cremoso, incorpora delicatamente la panna montata.
Utilizza una spatola e procedi con movimenti delicati.
