Puparuoli mbuttunati: i peperoni farciti come li fanno a Napoli
Per farli bene bene devi conoscere questi piccoli trucchetti: peperoni morbidi, un ripieno rustico e saporito e una gratinatura dorata che li rende irresistibili! 😋 Li puoi mangiare a pranzo, a cena o servire come antipasto ricco.
Questi peperoni ripieni sono una versione estiva e vegetariana dei classici puparuoli mbuttunati, cioè i peperoni farciti della tradizione campana. Falde di peperone arrostito morbide e lucide, arrotolate intorno a un ripieno rustico di pane, formaggio, olive e basilico, poi gratinate in forno con una spolverata di formaggio sopra. 🧀🌿
È una ricetta povera, ma piena di sapore. Il pane raffermo qui non è un ripiego, anzi: assorbe tutti i profumi del ripieno e diventa morbido, saporito e compatto. Il trucco è strizzarlo bene dopo l’ammollo, altrimenti la farcia viene troppo molle. 😉
🛒 Ingredienti
- 🌶️ 2 peperoni grandi, meglio rossi e gialli
- 🍞 250 g di mollica di pane raffermo, ammollata e ben strizzata
- 🧀 80 g di formaggio grattugiato, tipo Parmigiano o pecorino
- 🧀 60 g di scamorza secca a dadini piccoli
- 🫒 12 olive nere itrane sott’olio, denocciolate e tritate
- 🍅 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 🌰 20 g di noci sgusciate, tritate grossolanamente
- 🌿 Basilico fresco q.b.
- 🌱 1 cucchiaino di origano
- 🫒 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🧂 Sale q.b.
- 🌶️ Pepe q.b.
- 🧀 Formaggio grattugiato q.b. per spolverare
👩🍳 Procedimento
🔥 1. Arrostisci i peperoni
Lava i peperoni, sistemali su una teglia e cuocili in forno a 200 °C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Devono ammorbidirsi e abbrustolirsi leggermente.
Puoi prepararli anche in friggitrice ad aria a 200 °C per 18-22 minuti. 🌶️✨
🫕 2. Spellali e dividili in falde
Metti i peperoni ancora caldi in una ciotola coperta oppure in un sacchetto per alimenti per circa 10 minuti. Questo piccolo trucco rende la pelle molto più facile da eliminare. 😉
Elimina quindi pelle, semi e filamenti. Dividili in falde larghe: da 2 peperoni grandi dovresti ottenere circa 6 pezzi adatti da arrotolare.
🍞 3. Prepara il pane
Ammolla la mollica di pane raffermo in acqua per qualche minuto, poi strizzala benissimo. Deve restare morbida, ma assolutamente non bagnata. 💧
🥣 4. Prepara la farcia
Metti la mollica in una ciotola e aggiungi:
- 🧀 il formaggio grattugiato
- 🧀 la scamorza a dadini
- 🫒 le olive tritate
- 🍅 il concentrato di pomodoro
- 🌰 le noci
- 🌿 il basilico spezzettato
- 🌱 l’origano
- 🌶️ pepe e poco sale
Unisci 1 cucchiaio di olio e mescola fino a ottenere un ripieno compatto, rustico e super profumato. 😋
🌯 5. Farcisci i peperoni
Stendi una falda di peperone sul tagliere, aggiungi un po’ di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente.
Continua così fino a terminare tutti gli ingredienti. Cerca di non riempirli troppo, così resteranno ben chiusi durante la gratinatura. 👍
🥘 6. Sistema in pirofila
Ungi leggermente una pirofila con un filo di olio e disponi gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
🔥 7. Completa e gratina
Aggiungi un filo d’olio, una generosa spolverata di formaggio grattugiato 🧀 e poco origano.
Cuoci in forno a 190 °C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e il ripieno caldo e profumato. 🤤
⏳ 8. Lascia riposare
Prima di servirli, aspetta almeno 5-10 minuti. Da tiepidi sono ancora più buoni perché tutti i sapori hanno il tempo di assestarsi. 😍
