Barrette cremose al cioccolato e ricotta, perfette da tenere in frigo quando hai voglia di dolce
Con ricotta, cacao e latte vengono delle barrette morbide e cremose perfette da tenere in frigo: con queste sicuro non metti un grammo! 😋
Le barrette cremose al cioccolato e ricotta sono un dessert fresco, senza forno e molto più semplice di quanto sembri. Hanno una base chiara e morbida alla ricotta, dolcificata con poco miele, e uno strato superiore al cacao che ricorda una glassa leggera al cioccolato. Dopo il riposo in frigorifero si compattano e si possono tagliare a quadrotti o barrette.
Non sono barrette croccanti, ma più un dolce freddo cremoso, simile a un budino compatto. La gelatina serve proprio a dare struttura e a mantenere il taglio pulito. La ricotta, invece, rende la base vellutata e proteica, senza bisogno di panna o mascarpone. Per ottenere un risultato davvero liscio, il passaggio con il frullatore a immersione è importante: elimina i grumi e rende la crema più fine.
Il miele dà dolcezza naturale e un gusto più morbido rispetto allo zucchero. Se vuoi un sapore più neutro e meno calorie, puoi usare una parte di eritritolo, ma con solo eritritolo la crema potrebbe risultare meno rotonda. La combinazione migliore resta miele dosato bene e cacao amaro per bilanciare. Sono perfette come merenda fresca, dessert dopo cena o dolcetto da preparare in anticipo. Il giorno dopo, secondo me, sono ancora migliori perché la consistenza si assesta bene.
⏱️ Tempi
Preparazione: 25 minuti
Riposo iniziale in frigorifero: 40 minuti
Riposo finale: 2-3 ore
Totale: circa 3 ore e 40 minuti
🍫 Porzioni
12 barrette
📊 Valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie: circa 130 kcal
Proteine: circa 9 g
Carboidrati: circa 12 g
Grassi: circa 5 g
Per barretta, su 12 pezzi
Calorie: circa 115 kcal
Proteine: circa 8 g
Carboidrati: circa 11 g
Grassi: circa 4 g
I valori cambiano in base alla ricotta usata, alla quantità di miele e al tipo di latte.
🛒 Ingredienti
Per la base alla ricotta
850 g di ricotta al 5-9%
100-120 g di miele
30 g di gelatina
1 tazza di latte
1 pizzico di vanillina
Per la copertura al cacao
30 g di cacao amaro
10 g di gelatina
1 tazza di latte
1-2 cucchiai di miele
👩🍳 Preparazione
1. Ammolla la gelatina per la base
Metti 30 g di gelatina in una ciotolina, aggiungi 1/2 tazza di latte, mescola e lascia riposare per 5-7 minuti, finché si gonfia.
2. Prepara la crema di ricotta
