1. Prepara l’impasto
Scola accuratamente la ricotta per eliminare il liquido in eccesso e trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e, se lo desideri, l’aglio.
Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Se il composto risulta troppo morbido, incorpora poco pangrattato alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale.
2. Forma le polpette
Con le mani leggermente umide forma delle polpette tutte della stessa dimensione.
Disponile su una teglia rivestita con carta forno e spennellale con un filo di olio extravergine d’oliva.
3. Cuoci
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate.
In alternativa, cuocile in una padella antiaderente con poco olio per 4-5 minuti per lato.
4. Servi
Servi le polpette ben calde accompagnandole con una fresca insalata, verdure grigliate oppure con una salsa di pomodoro.
Consigli
- Utilizza una ricotta ben asciutta per ottenere polpette compatte e morbide.
- Puoi arricchire l’impasto con spinaci tritati, zucchine grattugiate, erba cipollina o basilico fresco.
- Per una crosticina ancora più croccante, passa le polpette nel pangrattato prima della cottura.
- Sono perfette anche come finger food accompagnate da salsa allo yogurt, maionese aromatizzata o salsa al pomodoro.
Varianti
Con spinaci
Aggiungi spinaci lessati e ben strizzati per ottenere polpette ancora più morbide e nutrienti.
Con zucchine
Unisci zucchine grattugiate e ben strizzate per una versione estiva dal sapore delicato.
Con formaggio filante
Inserisci un cubetto di scamorza o mozzarella al centro di ogni polpetta per un cuore filante irresistibile.
Come servirle
Le Polpette di Ricotta Senza Carne sono perfette:
- come secondo piatto vegetariano;
- con salsa di pomodoro;
- insieme a un’insalata fresca;
- con verdure grigliate;
- come antipasto o aperitivo;
- per buffet e finger food.
