Le Polpette di Melanzane al Forno sono un secondo piatto vegetariano leggero, gustoso e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il sapore delle verdure con una preparazione semplice e genuina. Croccanti fuori e morbide all’interno, conquistano al primo assaggio grazie al mix di melanzane, Parmigiano Reggiano, prezzemolo fresco e pangrattato. Se aggiungi un cubetto di scamorza al centro, ogni polpetta diventa ancora più golosa con un cuore filante.
Perfette come antipasto, secondo piatto, finger food o per un aperitivo tra amici, queste polpette sono ottime sia appena sfornate che a temperatura ambiente.
⏱️ Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
📝 Ingredienti
Per le polpette
- 2 melanzane medie (circa 500 g)
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g di pangrattato
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 50 g di scamorza a cubetti (facoltativa)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per personalizzare la ricetta
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- Provola affumicata
- Mozzarella ben scolata
- Pecorino Romano grattugiato
- Basilico fresco tritato
- Menta fresca
- Peperoncino
- Pomodori secchi tritati
- Semi di sesamo per la panatura
