Procedimento
Mettere nel bicchiere del frullatore a immersione la zucchina schiacciata con la forchetta, l’aglio tritato, il sale e i pinoli. Azionare a impulsi fino a raggiungere la densità di una crema. Unire un po’ alla volta le foglie del basilico spezzettate con le mani e continuare a frullare sempre ad impulsi, aggiungendo anche un cucchiaio d’olio alla volta.
Versare il pesto in una ciotola, regolare di sale, se necessario, aggiungere il parmigiano, mescolare bene e trasferirlo nella vaschetta del ghiaccio.
Farlo congelare e, appena pronto, toglierlo dalla vaschetta e sistemare i cubetti nel sacchetti.
Al momento di usarlo, lasciarlo scongelare a temperatura ambiente ( i tempi dì scongelamento sono brevi) e usarlo con l’aggiunta di un po’ di olio
Pesto misto: oggi ne ho preparato una discreta quantità, una parte lo uso per il pranzo e il resto lo surgelo
