L’anello verde (a volte grigiastro) intorno al tuorlo è il risultato di una reazione chimica naturale tra il ferro presente nel tuorlo e lo zolfo nell’albume. Quando le uova vengono cotte troppo a lungo o esposte a temperature elevate, questi elementi si combinano e formano solfuro ferroso, un composto che crea quel bordo verdastro.
Sebbene il colore possa risultare sgradevole, l’uovo è comunque commestibile. Semplicemente, non ha un aspetto altrettanto invitante.
Il vero colpevole: la cottura eccessiva.
Molte persone fanno bollire le uova troppo a lungo o le lasciano in acqua bollente a fuoco alto. Questo non solo provoca la formazione dell’anello verde, ma rende anche il tuorlo gessoso e l’albume gommoso.
