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- 4 patate medie, sbucciate e lessate 🥔
- 1 melanzana grande, tagliata a dadini 🍆
- 2 spicchi d’aglio interi 🧄
- 1 uovo 🥚
- 1 peperoncino a rondelle (facoltativo) 🌶️
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Parmigiano grattugiato q.b. 🧀
- Una manciata di scamorza a fettine (o galbanino light)
- Basilico fresco spezzettato q.b. 🌿
- 1–2 cucchiai di pangrattato (se necessario)
- Sale e pepe q.b. 🧂
👩‍🍳 Preparazione
- In una padella antiaderente versa un filo di olio extravergine e aggiungi gli spicchi d’aglio interi, il peperoncino e la melanzana a dadini.
- Sala, pepa e copri con il coperchio. Cuoci per circa 12 minuti a fuoco medio, mescolando ogni 3 minuti. Se preferisci, puoi rimuovere l’aglio oppure schiacciarlo per intensificare il sapore.
- Spegni il fuoco e sposta le melanzane su un lato della padella. Aggiungi le patate lessate e schiacciale con una forchetta.
- Unisci basilico fresco, Parmigiano grattugiato e l’uovo. Mescola fino a ottenere un composto morbido e compatto. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato.
- Ungi leggermente una padella pulita e stendi metĂ del composto, livellandolo bene.
- Distribuisci al centro la scamorza a fettine e copri con il resto dell’impasto, sigillando bene i bordi.
- Copri con il coperchio e cuoci 10 minuti a fuoco medio. Con l’aiuto di un piatto, gira delicatamente il pasticcio e cuoci altri 10 minuti sull’altro lato.
đź’ˇ Consigli
- Puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo leggermente prima di servire.
- Per una versione più leggera, usa formaggio light e riduci l’olio.
- Se preferisci, puoi cuocerlo in forno a 200°C per 15 minuti.
