La Parmigiana Bianca di Zucchine e Patate è una variante sfiziosa, delicata e cremosa della classica parmigiana di verdure. Preparata senza pomodoro e senza frittura, alterna strati di zucchine, patate, mozzarella e Parmigiano Reggiano, arricchiti dal profumo del basilico e da un morbido composto di uova.
È una ricetta facile e gustosa, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia. Gli strati di verdure e formaggio creano una consistenza morbida e filante, mentre la superficie diventa dorata e irresistibilmente gratinata durante la cottura.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
300 g di zucchine
300 g di patate
150 g di mozzarella light
3 uova
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
8 foglie di basilico fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
👩🍳 Come preparare la Parmigiana Bianca di Zucchine e Patate
1. Preparare le verdure
Lava le zucchine e tagliale a fette regolari di circa 1 cm di spessore.
Pela le patate e tagliale a rondelle sottili. Trasferiscile in una ciotola con acqua fredda e lasciale riposare per almeno 10 minuti.
Scola le patate e asciugale molto bene. Disponile su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta, facendo attenzione a non sovrapporle.
Cuoci le patate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno leggermente morbide.
Cuoci anche le zucchine in forno fino a quando saranno appena ammorbidite. Non è necessario cuocerle completamente, perché termineranno la cottura direttamente nella parmigiana.
2. Preparare la mozzarella
Scola molto bene la mozzarella light e tagliala a fettine sottili. Questo passaggio è importante per evitare che durante la cottura rilasci troppa acqua e renda la parmigiana eccessivamente umida.
3. Comporre la parmigiana
Ungi leggermente una pirofila adatta alla cottura in forno e inizia a formare gli strati.
Distribuisci sul fondo uno strato di zucchine. Aggiungi una parte del Parmigiano Reggiano, alcune fettine di mozzarella e qualche foglia di basilico fresco.
Prosegui con uno strato di patate e continua ad alternare zucchine, patate, Parmigiano, mozzarella e basilico fino a terminare gli ingredienti.
4. Aggiungere le uova
In una ciotola rompi le uova e sbattile con un pizzico di sale e pepe nero.
Versa il composto di uova in maniera uniforme sulla superficie della parmigiana, lasciando che penetri delicatamente tra gli strati.
Completa con il Parmigiano Reggiano rimasto e un leggero filo di olio extravergine di oliva.
5. Cuocere in forno
