Pancake di patate croccanti: la ricetta della tradizione tedesca, polacca ed ebraica
Croccanti e dorati fuori, morbidi e saporiti dentro: i pancake di patate sono una di quelle ricette semplici che conquistano al primo assaggio. Preparati con patate grattugiate, cipolla, uova e pochi ingredienti, diventano irresistibili appena fritti e ancora caldi.
Questa preparazione appartiene a una tradizione condivisa da diverse cucine dell’Europa centrale e orientale. In Germania sono conosciuti come Kartoffelpuffer, in Polonia come placki ziemniaczane, mentre nella tradizione ebraica sono famosi come latkes.
Le ricette possono cambiare leggermente da famiglia a famiglia, ma il principio è sempre lo stesso: patate grattugiate, cipolla e un impasto semplice trasformati in frittelle dorate e croccanti.
🛒 Ingredienti
Per circa 12-15 pancake:
1 kg di patate
1 cipolla media
2 uova
3-4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale
Pepe nero q.b.
Olio di semi per friggere
Prezzemolo fresco tritato q.b. per servire
Per una versione ancora più saporita
1 spicchio d’aglio tritato
Un pizzico di paprika
Erba cipollina fresca
Una punta di noce moscata
👩🍳 Come preparare i pancake di patate
1. Preparare le patate
Lavate e sbucciate accuratamente le patate.
Grattugiatele utilizzando una grattugia a fori medi o grandi. Evitate di ridurle completamente in purea: la consistenza leggermente irregolare delle patate è fondamentale per ottenere dei pancake croccanti.
Man mano che le grattugiate, raccoglietele all’interno di una ciotola capiente.
2. Aggiungere la cipolla
