Pepe nero q.b.
Poco olio extravergine d’oliva per la cottura
👩🍳 Come preparare i Pancake di Zucchine Ripieni
1. Preparare le zucchine
Lava accuratamente la zucchina, elimina le estremità e grattugiala finemente.
Trasferisci le zucchine grattugiate all’interno di un canovaccio pulito e strizzale molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Questo è uno dei passaggi più importanti della ricetta. Le zucchine contengono infatti molta acqua e, se non vengono strizzate adeguatamente, possono rendere la pastella troppo liquida e difficile da cuocere.
2. Preparare la pastella
In una ciotola rompi le uova e aggiungi il latte e il formaggio fresco.
Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi quindi la farina 00 e il lievito per preparazioni salate.
Continua a mescolare fino a ottenere una pastella abbastanza densa e priva di grumi. Regola con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
3. Aggiungere le zucchine
Unisci le zucchine ben strizzate alla pastella. Mescola delicatamente con una spatola fino a distribuirle uniformemente.
L’impasto dovrà risultare abbastanza consistente da poter essere versato in padella senza allargarsi eccessivamente.
Se dovesse risultare troppo liquido, puoi aggiungere un piccolo cucchiaio di farina. Se invece fosse eccessivamente denso, aggiungi pochissimo latte.
4. Preparare il ripieno
Taglia le fette di prosciutto cotto in pezzi abbastanza piccoli da poter essere inseriti facilmente all’interno dei pancake.
Prepara anche le rondelle di formaggio di capra. È preferibile utilizzare un formaggio non eccessivamente spesso, così potrà sciogliersi rapidamente durante la cottura.
5. Cuocere il primo strato
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con una piccola quantità di olio extravergine d’oliva.
Versa un piccolo mestolo di impasto nella padella e distribuiscilo formando un disco abbastanza spesso.
Lascia cuocere per circa 1-2 minuti, finché la parte inferiore inizierà a rassodarsi.
