🥣 Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
🍝 Immergi le sfoglie all’uovo per lasagna per circa 2-3 minuti, poi scolale delicatamente e passale sotto acqua fredda per fermare la cottura.
🧺 Stendile su un canovaccio pulito e lasciale asciugare.
🧀 Taglia la mozzarella a fette o a cubetti e lasciala scolare per qualche minuto, così non rilascerà troppo liquido nella lasagna.
🍅 Lava i pomodorini e tagliali a metà.
🍳 In una padella scalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini, regola di sale e cuocili a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando spesso.
👌 Devono ammorbidirsi ma restare ancora abbastanza integri. Una volta pronti, elimina l’aglio e lasciali intiepidire.
🥒 Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili, circa 3-4 mm.
🔥 Grigliale su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, poi aggiungi un pizzico di sale.
🥘 Ora assembla la lasagna fredda. Distribuisci un cucchiaio di pesto sul fondo della pirofila.
🍝 Adagia la prima sfoglia di pasta, poi aggiungi un po’ di pomodorini con il loro sughetto, qualche fetta di zucchina grigliata, mozzarella e qualche goccia di pesto.
🔄 Copri con un’altra sfoglia e continua ad alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti.
🌿 Completa la superficie con pomodorini, mozzarella, pesto e qualche foglia di basilico fresco.
❄️ Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
🍽️ Servi la lasagna fredda a fette, ben fresca ma non ghiacciata.
💡 Consigli
- 🥗 Per una versione più leggera, usa mozzarella light e riduci il pesto a 50-60 g, allungandolo con un cucchiaio di acqua o con poco yogurt greco per renderlo più fluido.
- 🧀 Puoi sostituire la mozzarella con primo sale, fiocchi di latte ben scolati o ricotta salata grattugiata.
- 🫒 Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi olive taggiasche, capperi o pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
- 🥒 Le zucchine devono essere grigliate e non troppo umide, così la lasagna resta compatta e non acquosa.
❄️ Conservazione
La lasagna fredda con zucchine, pomodorini e pesto si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
🌿 È meglio aggiungere il basilico fresco solo poco prima di servirla, così resta profumato e non annerisce.
