- 2 banane mature
- 300 ml di latte parzialmente scremato
- 80 ml di panna fresca da montare
- 150 g di yogurt greco bianco denso 0% o 2%
- 25 g di amido di mais
- 20 g di cacao amaro
- 1 tuorlo
- 35-45 g di eritritolo
- oppure dolcificante a piacere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Sbuccia le banane, tagliale a pezzi e mettile in un pentolino.
- Aggiungi il cacao amaro setacciato e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci poco alla volta il latte, continuando a frullare o mescolare con una frusta.
- Aggiungi il tuorlo, l’eritritolo, la vaniglia, il pizzico di sale e l’amido di mais setacciato.
- Mescola bene con una frusta a mano, poi porta il pentolino sul fuoco.
- Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Dovrà diventare liscia, compatta e vellutata.
- Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
- Quando la crema è fredda, lavorala con una spatola o con le fruste per renderla di nuovo morbida.
- In una ciotola a parte monta la panna fresca ben fredda. Non deve diventare troppo dura, basta una consistenza soffice.
- Mescola lo yogurt greco con il cucchiaino di succo di limone, poi incorporalo alla crema al cacao e banana.
- Aggiungi anche la panna montata, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Quando la mousse è liscia, spumosa e densa, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Distribuiscila nelle coppette con movimenti circolari, come nella foto.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire e aggiungi qualche goccia di cioccolato fondente se vuoi.
