Insalata di riso con salmone, gamberetti e rucola: fresca, profumata e perfetta per la spiaggia
☀️ In questi giorni era proprio quella che ci voleva! Una fresca insalata di riso con salmone e gamberetti: il trucco per farla davvero buona è il condimento al limone!
Questa insalata di riso con salmone e gamberetti è proprio una schiscetta estiva fatta bene: fresca, colorata, profumata di limone e abbastanza ricca da diventare un piatto unico. Ci sono i pomodorini, la rucola che dà quel tocco leggermente amarognolo, il salmone affumicato e i gamberetti saltati velocemente in padella. 🥗🍋
È una ricetta semplice, ma secondo me funziona perché non è la solita insalata di riso piena di mille cose. Qui il condimento è essenziale: olio buono, limone, scorza grattugiata ed erbe fresche. 🌿
🏖️ Se la porti in spiaggia, però, mi raccomando: borsa frigo e ghiaccioli, perché con pesce e riso freddo è meglio non lasciarla ore al caldo.
⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo in frigorifero: 20 minuti facoltativi
Tempo totale: circa 35-40 minuti
🍽️ Porzioni
Per 4 persone.
📊 Valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di riso, al salmone affumicato e alla quantità di olio utilizzata.
Per 100 g circa:
🔥 Calorie: 115-140 kcal
💪 Proteine: 6-8 g
🍚 Carboidrati: 14-18 g
🥑 Grassi: 3-5 g
Per una porzione circa:
🔥 Calorie: 370-450 kcal
💪 Proteine: 20-25 g
🍚 Carboidrati: 50-60 g
🥑 Grassi: 9-14 g
ℹ️ I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità effettive.
🛒 Ingredienti
260 g di riso per insalate
100 g di salmone affumicato
200 g di gamberetti già puliti
50 g di rucola
100 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato 🍋
Succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Basilico fresco oppure prezzemolo q.b. 🌿
Sale q.b.
Pepe q.b., facoltativo
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci il riso
Cuoci il riso per insalate in abbondante acqua salata. Scolalo al dente, poi allargalo su un vassoio con un filo d’olio e lascialo raffreddare.
👉 In questo modo i chicchi restano più separati e l’insalata sarà molto più piacevole da mangiare.
2️⃣ Cuoci i gamberetti
In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i gamberetti, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato.
🍤 Cuoci per 5-7 minuti, poi elimina l’aglio e lascia raffreddare.
3️⃣ Prepara gli altri ingredienti
Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia il salmone affumicato a striscioline.
🥬 Lava e asciuga bene la rucola, così non annacqua l’insalata.
4️⃣ Prepara il condimento al limone 🍋
In una ciotolina mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e basilico spezzettato, oppure prezzemolo.
🌿 Mescola bene fino a ottenere un condimento profumato e ben amalgamato.
5️⃣ Assembla l’insalata
