✨ Fase 1: Creazione dell’Anello d’Oro
- Portare a ebollizione i liquidi: in una casseruola media, unire l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungere la farina: Togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacchi dai bordi della pentola.
- Incorporare le uova: Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio, lucido e compatto.
- Preparazione e cottura: Formate un grande cerchio di pasta con una sac à poche su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargete generosamente con le mandorle a lamelle. Cuocete in forno a 190 °C (375 °F) fino a quando non sarà dorato e sodo al tatto.
🍶 Fase 2: Padroneggiare la crema
- Preparazione della base: In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
- Addensare il composto: versare lentamente il latte caldo mescolando continuamente con una frusta per evitare che si rapprenda. Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa in una crema lucida e vellutata, come mostrato nell’angolo in alto a destra.
- Completare la crema: una volta raffreddata, montare la crema pasticcera con il burro ammorbidito e la vaniglia fino a ottenere un composto leggero, spumoso e adatto all’uso con la sac à poche.
