lattina da 425 g di lenticchie marroni, sciacquate e scolate accuratamente
1 tazza di funghi cremini tritati finemente, saltati in padella fino a quando la maggior parte del liquido non è evaporata
Usare salsa Worcestershire vegetariana o una piccola quantità di salsa di soia al posto della salsa tradizionale Salsa Worcestershire, se necessario.
Ingredienti per la glassa agrodolce:
¼ di tazza di ketchup
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di senape
Fase 1: Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Ungere leggermente uno stampo per muffin standard da 12 stampini con spray da cucina o un po’ d’olio.
È possibile utilizzare anche pirottini in silicone per una pulizia più semplice.
Fase 2: Preparare le verdure
Tritare finemente la cipolla e il peperone.
I pezzi più piccoli si amalgamano meglio con il composto e aiutano i muffin a rimanere compatti.
Se si utilizza la versione vegetariana, soffriggere i funghi prima di mescolarli con le lenticchie.
Cuocere fino a quando i funghi non avranno rilasciato la maggior parte della loro acqua, quindi lasciarli raffreddare leggermente.
Fase 3: Mescolare delicatamente la base
Mettere la carne macinata o il composto di lenticchie e funghi in una ciotola capiente.
Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, la cipolla, il peperone, il latte, l’uovo, il ketchup, la salsa Worcestershire, l’aglio in polvere, l’origano, il basilico, il sale e il pepe nero.
Mescolate solo fino a ottenere un composto omogeneo.
Non mescolate eccessivamente la versione con carne macinata, poiché una lavorazione eccessiva può rendere i muffin di polpettone troppo compatti.
Per la versione vegetariana, evitate di ridurre le lenticchie in una pasta completamente liscia. Una certa consistenza contribuisce a creare un boccone più appagante.
Fase 4: Dividere il composto
Dividete il composto in modo uniforme tra i 12 stampini per muffin.
Premete delicatamente ogni porzione nello stampino senza compattarla troppo.
Appiattite leggermente la superficie in modo che la glassa si distribuisca uniformemente su ogni muffin.
Fase 5: Preparare la glassa
In una piccola ciotola, mescolate il ketchup, lo zucchero di canna e la senape fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate una piccola quantità di glassa su ogni muffin di polpettone e distribuitela uniformemente sulla superficie.
Lo stampo per muffin accelera notevolmente la cottura, ma il vero segreto per ottenere muffin soffici sta nel mescolare delicatamente ed evitare una cottura eccessiva non necessaria.
