- Calorie totali: circa 1.200 kcal
- Calorie per 100 g: circa 115 kcal
Valori calcolati utilizzando patate, zucchine, uova, prosciutto cotto e formaggio semi-stagionato, senza eccesso di olio.
Ingredienti
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- 500 g di zucchine
- 300 g di patate
- 2 uova intere
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di galbanino light a cubetti
- 100 g di prosciutto cotto a dadini
- Basilico fresco spezzettato (a piacere)
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiai di pangrattato integrale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Scolare le patate, pelarle ancora calde e passarle con uno schiacciapatate, direttamente nella ciotola con le zucchine. Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.
- Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere le uova e mescolare accuratamente fino a completo assorbimento.
- Unire il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato, il sale e il pepe. Mescolare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungere infine il prosciutto cotto a cubetti e la provola, mescolando delicatamente per distribuirli in modo omogeneo.
- Disporre il composto su un foglio di carta da forno e modellarlo con le mani, formando un cilindro compatto.
- Trasferire il polpettone, insieme alla carta forno, all’interno di uno stampo da plumcake.
- Cospargere la superficie con pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Una volta cotto, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi sformare e tagliare a fette.
Consigli
- È possibile sostituire il basilico con menta fresca, timo o erbe aromatiche miste.
- Per una variante vegetariana, omettete l’affettato e aggiungete olive nere o pomodori secchi.
- In alternativa alle patate lesse, è possibile usare zucchine crude grattugiate, ben strizzate, aggiungendo pangrattato integrale per regolare la consistenza.
- Il polpettone può essere conservato in contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È consigliabile lasciarlo assestare prima del taglio per ottenere fette compatte e ben definite.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
Quali sono i benefici nutrizionali del polpettone di zucchine?
Il polpettone di zucchine è nutrizionalmente equilibrato, con fibre, proteine ad alto valore biologico e micronutrienti essenziali. È povero di calorie e offre sazietà, rendendolo adatto per piani alimentari di controllo del peso.
Per chi è indicato il polpettone di zucchine?
È indicato per soggetti con sindrome metabolica o insulino-resistenza, bambini e adolescenti che fanno fatica a consumare ortaggi, persone che cercano sazietà con un basso carico glicemico e chi segue un piano alimentare per il controllo del peso.
Come si prepara il polpettone di zucchine?
La preparazione prevede la cottura di patate e zucchine, che vengono poi mescolate con uova, formaggio, prosciutto, basilico e altri ingredienti. Il tutto viene poi modellato e cotto in forno.
