Se vuoi conservare le verdure estive per l’inverno, il trucco è non usare olio nel barattolo ma questa marinata: rimangono croccanti e buoni per i mesi freddi ❄️🫙
🌿 Questa insalata di verdure estive sott’aceto è pensata per chi vuole conservare nei barattoli i sapori dell’estate e portarli in tavola durante l’inverno.
⚠️ Le verdure fresche sono alimenti a bassa acidità; per questo, quando si fanno conserve casalinghe, è importante acidificarle correttamente o usare metodi adatti. Il CDC ricorda che le verdure fresche sono alimenti a bassa acidità e che le conserve non corrette possono essere a rischio botulino; per questo raccomanda di seguire istruzioni sicure e ricette affidabili.
🫙 Questa ricetta è una giardiniera estiva sott’aceto, non un’insalata sott’olio. L’olio extravergine si aggiunge solo al momento di servire.
🥗 Insalata di verdure estive sott’aceto: rimangono croccanti e buoni per tutto l’inverno🥒 Verdure estive sott’aceto
⏱️ Tempi
⏰ Preparazione: 45 minuti
⏳ Riposo delle verdure: 2-3 ore
🔥 Cottura nel liquido sott’aceto: 8-10 minuti
🫙 Trattamento a bagnomaria: 20 minuti circa
❄️ Raffreddamento: 12-24 ore
⏱️ Tempo totale: circa 4 ore + raffreddamento
🍽️ Porzioni
Circa 6-7 barattoli da 500 ml
📊 Valori nutrizionali
Per 100 g di verdure sgocciolate
🔥 Calorie: circa 35-45 kcal
💪 Proteine: circa 1-2 g
🥖 Carboidrati: circa 7-10 g
🫒 Grassi: quasi assenti
Per porzione da 80 g
🔥 Calorie: circa 30-40 kcal
🛒 Ingredienti
🥒 Verdure estive
🥒 1 kg di cetrioli sodi, tagliati a rondelle spesse
🥒 800 g di zucchine sode, tagliate a mezze rondelle
🫑 700 g di peperoni rossi e gialli, tagliati a listarelle
🥕 500 g di carote, tagliate a rondelle sottili
🧅 500 g di cipolle bianche o rosse, tagliate a fettine
🌿 300 g di sedano, tagliato a pezzetti
🥬 200 g di cavolo cappuccio, facoltativo, tagliato sottile
🥃 Liquido sott’aceto
🍶 1,5 litri di aceto di vino bianco al 5-6%
💧 1 litro di acqua
🧂 80 g di sale fino non iodato
🍬 80-100 g di zucchero
🌱 2 cucchiai di semi di senape, facoltativi
🌶️ 1 cucchiaino di pepe in grani
🌿 2 foglie di alloro
💛 1 cucchiaino di curcuma, facoltativo, per dare colore
⚠️ Nota importante sugli ingredienti
🫙 Per questa versione da dispensa non mettiamo olio, prezzemolo fresco o pomodori freschi nei barattoli.
🫒 L’olio può creare una barriera e non è ideale nelle conserve casalinghe acidificate se non si segue una ricetta specifica testata. Il prezzemolo fresco e le erbe fresche si possono aggiungere al momento di servire.
🍅 I pomodori freschi rilasciano molta acqua e si sfaldano. Per mantenere il colore rosso della foto, è meglio usare peperoni rossi.
👩🍳 Preparazione
🧼 Lava molto bene tutte le verdure.
🔪 Taglia i cetrioli a rondelle spesse, le zucchine a mezze rondelle, i peperoni a listarelle, le carote a rondelle sottili, le cipolle a fettine e il sedano a pezzetti.
🥬 Se usi il cavolo cappuccio, taglialo molto sottile.
🧂 Metti tutte le verdure in una ciotola grande, aggiungi circa 2 cucchiai di sale presi dal totale, mescola bene e lascia riposare per 2-3 ore in frigorifero.
