È perfetta quando vuoi un dolce fresco, magari in estate, senza accendere il forno e senza preparare creme complicate. Il gusto è molto delicato: il cacao dei biscotti sta benissimo con il ripieno al cocco, mentre la ricotta rende tutto morbido e cremoso. 🥥🍫
L’unica cosa importante è far scolare bene la ricotta, perché se è troppo acquosa i biscotti si bagnano troppo e la ciambella perde forma.
⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 20 minuti
🍰 Porzioni
Con uno stampo a ciambella da 20 cm vengono circa 8 fette.
📊 Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base ai Pavesini, alla ricotta utilizzata, alla quantità di latte assorbita e al dolcificante scelto.
Con eritritolo, per 100 g circa:
🔥 Calorie: 210-240 kcal
💪 Proteine: 7-9 g
🌾 Carboidrati: 20-24 g
🥥 Grassi: 10-13 g
Per una fetta circa:
🔥 Calorie: 190-230 kcal
💪 Proteine: 6-8 g
🌾 Carboidrati: 18-22 g
🥥 Grassi: 9-12 g
Se usi zucchero, miele o sciroppo d’agave, le calorie e gli zuccheri aumentano. I valori nutrizionali sono indicativi.
🛒 Ingredienti
🍪 150 g di Pavesini al cacao
🥣 250 g di ricotta, ben scolata
🥥 150 g di farina di cocco
✨ 100 g di eritritolo, oppure zucchero, miele o sciroppo d’agave
🥛 Latte q.b. per bagnare i biscotti
Facoltativo: 1-2 cucchiai di yogurt greco se vuoi una crema più morbida.
Se invece preferisci una crema più compatta, lascia riposare il composto per circa 10 minuti prima di utilizzarlo: il cocco assorbirà parte dell’umidità.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la crema
Metti la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con l’eritritolo fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
La crema non deve essere liquida, ma abbastanza morbida da poter essere facilmente distribuita nello stampo.
2️⃣ Aggiungi il cocco 🥥
Unisci la farina di cocco e mescola bene.
All’inizio potrebbe sembrare una quantità abbondante, ma il cocco assorbirà gradualmente l’umidità della ricotta e renderà il composto più compatto.
3️⃣ Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo a ciambella da 20 cm con pellicola trasparente.
Lascia che la pellicola fuoriesca leggermente dai bordi: sarà molto più semplice chiudere la ciambella e sformarla successivamente.
4️⃣ Bagna i Pavesini 🍪
Versa il latte freddo in una ciotolina.
Passa velocemente i Pavesini al cacao nel latte, uno alla volta.
⚠️ Non lasciarli immersi troppo a lungo: i Pavesini si ammorbidiscono rapidamente e potrebbero rompersi.
5️⃣ Forma il guscio
Sistema i Pavesini sul fondo e sui bordi dello stampo, cercando di coprire bene tutti gli spazi.
Non è necessario che siano perfetti, ma più saranno sistemati bene e più la ciambella avrà una bella forma una volta sformata.
6️⃣ Farcisci e chiudi 🍫🥥
Distribuisci all’interno la crema di ricotta e cocco.
Livella delicatamente la superficie con un cucchiaio, poi copri con altri Pavesini precedentemente bagnati velocemente nel latte.
Richiudi il tutto con la pellicola trasparente.
7️⃣ Riposa in frigorifero ❄️
Metti la ciambella in frigorifero per almeno 3 ore.
Se puoi, lasciala riposare tutta la notte: i biscotti diventeranno più morbidi, il ripieno si compatterà e sarà molto più semplice ottenere delle fette ordinate.
💡 Consigli per una ciambella perfetta
🥣 Scola molto bene la ricotta prima di preparare la crema.
🍪 Bagna i Pavesini velocemente per evitare che diventino troppo molli.
❄️ Rispetta il tempo di riposo in frigorifero.
🥥 Se la crema è troppo morbida, aggiungi poco cocco e lasciala riposare qualche minuto.
🔪 Per ottenere fette più precise, usa un coltello affilato e puliscilo tra un taglio e l’altro.
🍰 Come servire la ciambella di Pavesini
Una volta trascorso il tempo di riposo, elimina delicatamente la pellicola e capovolgi la ciambella su un piatto da portata.
Puoi servirla semplicemente così oppure decorarla con una spolverata di cacao amaro, cocco rapè o qualche scaglia di cioccolato fondente. 🍫🥥
È un dolce particolarmente comodo da preparare in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono, perché i biscotti diventano morbidi e il ripieno al cocco acquista ancora più sapore.
❓ Domande Frequenti
🍫 La ciambella di Pavesini richiede cottura?
No. È un dolce senza cottura: basta preparare la crema, sistemare i Pavesini nello stampo, farcire e lasciare riposare in frigorifero.
🥥 Posso usare un altro dolcificante?
Sì. Puoi sostituire l’eritritolo con zucchero, miele o sciroppo d’agave. In questo caso cambieranno però il gusto e i valori nutrizionali.
❄️ Quanto deve riposare in frigorifero?
La ciambella deve riposare per almeno 3 ore. Per un risultato ancora più compatto e facile da tagliare, puoi lasciarla in frigorifero tutta la notte.
🥣 Perché è importante scolare bene la ricotta?
Una ricotta troppo acquosa renderebbe la crema eccessivamente liquida e potrebbe bagnare troppo i Pavesini, rendendo più difficile mantenere la forma della ciambella.
🍪 Posso usare Pavesini classici?
Sì, puoi utilizzare anche Pavesini classici. Il risultato sarà semplicemente meno intenso nel gusto di cacao.
