300 g di ricotta light, ben scolata
120 g di formaggio fresco spalmabile light
50-60 g di eritritolo a velo oppure 35-40 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli
50 ml di latte
Vaniglia q.b.
☕ Per il centro e la superficie
180-200 ml di caffè della moka, freddo
8 savoiardi, meglio integrali se li trovi
Cacao amaro in polvere q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la base scura 🍫
Trita i biscotti al cacao insieme ai fiocchi d’avena fino a ottenere un composto abbastanza fine.
Sciogli il cioccolato fondente e uniscilo ai biscotti tritati. Versa il latte poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto compatto e modellabile.
Non deve risultare troppo liquido: deve riuscire a compattarsi facilmente sul fondo dello stampo. 🍫
2️⃣ Rivesti lo stampo
Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno.
Distribuisci il composto sul fondo e premi bene anche lungo i bordi, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere.
In questo modo otterrai quella bella base scura che avvolge la crema anche lateralmente. 😍
Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari il ripieno.
3️⃣ Ammolla la gelatina 💧
Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire per circa 10 minuti.
4️⃣ Prepara la crema leggera 🥄
In una ciotola capiente metti lo yogurt greco, la ricotta ben scolata e il formaggio fresco spalmabile light.
Aggiungi l’eritritolo a velo oppure lo zucchero a velo e profuma con un po’ di vaniglia.
Mescola bene fino a ottenere una crema liscia, chiara e omogenea. Se preferisci una consistenza ancora più vellutata, puoi usare brevemente le fruste elettriche. ✨
5️⃣ Sciogli la gelatina
Scalda i 50 ml di latte senza farlo bollire.
Strizza bene la gelatina ammorbidita e scioglila completamente nel latte caldo.
Lasciala intiepidire per qualche istante, poi aggiungila alla crema, mescolando subito e accuratamente per distribuirla in modo uniforme.
6️⃣ Fai il primo strato 🍰
Riprendi la base dal frigorifero e versa circa metà della crema.
Livella delicatamente la superficie con una spatola.
7️⃣ Aggiungi i savoiardi al caffè ☕
Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente.
Bagna velocemente i savoiardi nel caffè freddo. Non lasciarli immersi troppo a lungo: devono diventare umidi, ma restare abbastanza compatti.
Sistemali sopra il primo strato di crema, creando il caratteristico cuore di tiramisù al caffè. ☕🤎
8️⃣ Completa la cheesecake
Copri i savoiardi con il resto della crema e livella accuratamente la superficie.
Copri lo stampo e trasferisci la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore. ❄️
Per un risultato ancora più compatto e cremoso, puoi prepararla la sera e lasciarla riposare tutta la notte.
9️⃣ Decora con il cacao 🍫
Poco prima di servire, spolvera la superficie con abbondante cacao amaro.
Se vuoi ottenere un effetto più scenografico, lascia ben visibili i bordi scuri della base al cacao. Il contrasto tra la crema chiara e il cacao rende questa cheesecake davvero irresistibile. 😍
💡 Consigli utili
❄️ Preparala il giorno prima: dopo una notte in frigorifero sarà ancora più buona e compatta.
🥄 Scola bene la ricotta prima di utilizzarla, così la crema non diventerà troppo liquida.
☕ Il caffè deve essere freddo prima di bagnare i savoiardi.
🍪 Non inzuppare troppo i savoiardi, altrimenti potrebbero sfaldarsi all’interno della cheesecake.
🍫 Spolvera il cacao poco prima di servire per ottenere un colore più intenso e una superficie più bella.
🍰 Taglia la cheesecake solo quando è ben fredda e rassodata.
😋 Il risultato finale
Questa versione della cheesecake tiramisù è cremosa, alta e golosa, ma con una composizione un po’ più leggera rispetto alla versione classica.
Il cuore di savoiardi al caffè si vede al taglio, la crema resta morbida e vellutata e la base al cacao dà subito l’effetto di un dolce importante da pasticceria. 🍰☕🍫
È perfetta per un compleanno, un pranzo in famiglia o semplicemente per quando vuoi concederti una fetta di dolce senza preparare una cheesecake troppo ricca.
Preparata il giorno prima viene ancora meglio, perché si compatta senza perdere la sua cremosità. ❤️
