🥚 1. Separa le uova
Per prima cosa separate con attenzione i tuorli dagli albumi e teneteli da parte in due ciotole diverse.
🍫 2. Sciogli il cioccolato bianco
Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo dolcemente a bagnomaria. Potete utilizzare anche il microonde, azionandolo per pochi secondi alla volta e mescolando spesso. Una volta sciolto, lasciatelo intiepidire.
🧈 3. Lavora il burro
Mettete il burro morbido in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e lavorate i due ingredienti fino a ottenere una crema chiara e omogenea. Unite i tuorli uno alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo.
🍋 4. Aggiungi gli aromi
Versate il cioccolato bianco ormai tiepido e profumate il composto con la scorza grattugiata dei due limoni, il succo di 1 limone e il limoncello.
⚠️ Fate attenzione a prelevare solamente la parte gialla della scorza, perché quella bianca potrebbe conferire al dolce un sapore amaro.
🌰 5. Incorpora gli ingredienti secchi
Aggiungete la farina di mandorle, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi.
☁️ 6. Monta gli albumi
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli gradualmente all’impasto, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
💡 Questo passaggio è importante per mantenere il composto leggero e arioso.
🍰 7. Versa nello stampo
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta forno. Livellate delicatamente la superficie.
🔥 8. Cuoci la caprese
Cuocete la caprese al limone nel forno statico già caldo a 160 °C per circa 50 minuti.
Fate la prova stecchino prima di sfornarla: dovrà uscire pulito, ma leggermente umido. 🍋
❄️ 9. Raffredda e decora
Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rimuoverlo dallo stampo. Completate la superficie con una generosa spolverata di zucchero a velo. ❄️✨
💡 I miei consigli
Non cuocete eccessivamente la caprese: la sua caratteristica principale è proprio il cuore morbido e leggermente umido.
Lasciatela riposare qualche ora prima di servirla; il giorno successivo sarà ancora più profumata e saporita. 😍
Conservatela sotto una campana per dolci per circa 3 giorni, in un luogo fresco. Durante le giornate particolarmente calde potete riporla in frigorifero, ricordandovi di lasciarla a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di servirla.
🌾 Per una versione adatta a chi evita il glutine, controllate che l’amido, il cioccolato bianco e lo zucchero a velo riportino la specifica certificazione.
🍽️ Come servirla
Servite la caprese al limone ben fredda oppure lasciatela riposare a temperatura ambiente prima di portarla in tavola. Una spolverata di zucchero a velo è sufficiente per renderla elegante e irresistibile. 🍋🤍
È perfetta dopo un pranzo in famiglia, per una merenda speciale o semplicemente accompagnata da una tazza di tè o di caffè. ☕🍰
📊 Valori nutrizionali indicativi
Dividendo la caprese al limone in 12 fette, ogni porzione apporta indicativamente circa 470-490 calorie. I valori possono variare in base al tipo di cioccolato bianco e alla grandezza delle uova utilizzate.
