La Torta Soffice di Mele e Ricotta è un dolce morbido, delicato e profumato, perfetto per la colazione, la merenda o per concludere un pasto con qualcosa di semplice e genuino.
La ricotta rende l’impasto particolarmente soffice e cremoso, mentre le mele grattugiate aggiungono umidità e un naturale profumo fruttato. La scorza di limone e la vaniglia completano il dolce con una nota fresca e aromatica.
È una torta facile da preparare, senza procedimenti complicati, ideale quando vuoi portare in tavola un dolce fatto in casa morbido e goloso.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: circa 20 minuti
Cottura: 50-60 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 8-10 persone
📝 Ingredienti
4 mele medie, circa 800 g
500 g di ricotta vaccina
4 uova
180 g di zucchero
100 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci da 16 g
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b. per decorare
Burro e farina q.b. per lo stampo
👩🍳 Procedimento
Prepara lo stampo e il forno. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro, eliminando la farina in eccesso.
Prepara le mele. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e grattugiale utilizzando una grattugia a fori grossi. Se le mele dovessero rilasciare molta acqua, strizzale leggermente con le mani, senza eliminarne completamente l’umidità.
Prepara il composto di ricotta. Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente lavora la ricotta con i tuorli, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungi le mele. Unisci le mele grattugiate al composto di ricotta e mescola delicatamente fino a distribuirle in modo uniforme.
Incorpora farina e lievito. Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci e a un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di ricotta e mele, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Monta gli albumi. In una seconda ciotola monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Gli albumi dovranno risultare ben montati e stabili.
Incorpora gli albumi. Aggiungi gli albumi montati al composto in tre volte. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il volume ottenuto.
Versa nello stampo. Trasferisci l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livella delicatamente la superficie con una spatola.
Cuoci la torta. Inforna a 180°C e cuoci per circa 50-60 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e uno stecchino inserito al centro dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copri delicatamente la torta con un foglio di alluminio nella seconda parte della cottura.
Lascia raffreddare. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverla. Questo passaggio è importante perché la consistenza morbida della ricotta e delle mele rende la torta delicata quando è ancora calda.
Decora e servi. Quando la torta sarà completamente fredda, sformala delicatamente e spolverizzala con abbondante zucchero a velo. Tagliala a fette e servila a temperatura ambiente.
💡 Consigli
✅ Scegli mele mature ma non eccessivamente acquose, così l’impasto manterrà una buona consistenza.
✅ Non strizzare completamente le mele: una parte della loro umidità contribuisce a rendere la torta morbida.
✅ Utilizza una ricotta ben sgocciolata per evitare che l’impasto risulti eccessivamente umido.
✅ Incorpora gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere la torta soffice.
✅ Non aprire frequentemente il forno durante la cottura, soprattutto nella prima parte.
✅ Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla, perché da calda è più fragile.
✅ Per ottenere fette più ordinate, utilizza un coltello affilato e puliscilo tra un taglio e l’altro.
🍎 Varianti
🍋 Versione al limone
Per un aroma ancora più fresco e profumato, puoi valorizzare la presenza della scorza di limone, mantenendo il gusto delicato della ricetta originale.
