Tempo totale: circa 3 ore e 10 minuti
Difficoltà: Media
Dosi
Per 4 persone
Valori nutrizionali
Per porzione (circa)
Calorie: circa 470 kcal
Carboidrati: 18 g
Proteine: 33 g
Grassi: 29 g
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Ingredienti
600 g di pesce spada a cubetti
2 melanzane
1 peperone rosso
2 coste di sedano
1 cipolla rossa
250 g di pomodori pelati oppure passata di pomodoro
80 g di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
50 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di zucchero
30 g di pinoli oppure mandorle tostate
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Come preparare la caponata di pesce spada
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Cospargile con il sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione. Sciacquale, asciugale accuratamente e friggile oppure rosolale in poco olio extravergine fino a quando saranno ben dorate. Tienile da parte.
2. Cuoci le verdure
Taglia il sedano a rondelle e sbollentalo in acqua salata per circa 5 minuti. In una padella capiente fai appassire la cipolla affettata con un filo d’olio. Aggiungi il sedano, le olive e i capperi e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci i pomodori pelati schiacciati o la passata e cuoci per circa 10 minuti.
3. Prepara l’agrodolce
Mescola l’aceto con lo zucchero. Versa il composto nella padella e lascia evaporare l’acidità per alcuni minuti. Aggiungi le melanzane dorate e il peperone tagliato a cubetti. Mescola delicatamente e lascia insaporire.
4. Cuoci il pesce spada
Scalda una seconda padella con un filo di olio extravergine. Rosola rapidamente il pesce spada a cubetti per circa 2-3 minuti. Non prolungare la cottura: deve rimanere morbido e succoso.
5. Completa la caponata
Unisci delicatamente il pesce spada alle verdure. Aggiungi il basilico fresco spezzettato e i pinoli oppure le mandorle tostate. Mescola con delicatezza per non rompere il pesce.
6. Riposo
Lascia raffreddare completamente. Trasferisci la caponata in frigorifero per almeno 2 ore. Per ottenere il massimo del sapore, preparala il giorno prima. Prima di servirla riportala a temperatura ambiente.
Consigli
Il segreto della perfetta caponata è l’equilibrio tra dolce e acido: assaggia sempre il condimento e regola zucchero e aceto secondo il tuo gusto.
Cuoci il pesce spada solo pochi minuti per mantenerlo tenero.
Le melanzane devono essere ben dorate ma non eccessivamente unte.
Servi la caponata a temperatura ambiente per esaltarne tutti gli aromi.
Varianti
Con mandorle
Sostituisci i pinoli con mandorle tostate tritate grossolanamente.
Più mediterranea
Aggiungi qualche pomodorino fresco negli ultimi minuti di cottura.
Con uvetta
Per una versione ancora più tipica della tradizione siciliana puoi aggiungere una manciata di uvetta ammollata.
Piccante
Un pizzico di peperoncino dona una piacevole nota vivace senza coprire gli altri sapori.
Come servirla
Come antipasto elegante
Come secondo piatto estivo
Accompagnata da pane casereccio tostato
Con crostini o bruschette
Come piatto unico leggero
All’interno di un buffet di pesce
Conservazione
Conserva la caponata in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Il giorno successivo sarà ancora più buona perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi perfettamente.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
