La zuppa di testa di pesce e ananas, un confortante agrodolce molto popolare nel Sud-est asiatico, unisce pesce tenero, ananas succoso e verdure aromatiche in un brodo saporito.
Ingredienti
Per la zuppa
1 testa di pesce grande (dentice, cernia o salmone), pulita e tagliata a pezzi
1 cucchiaio di olio da cucina
1 cipolla media, affettata
3 spicchi d’aglio, tritati
Un pezzetto di zenzero di circa 2,5 cm, tagliato a fettine sottili
4 tazze di brodo di pesce o acqua
2 tazze di ananas fresco a pezzi
2 pomodori, tagliati a spicchi
1 carota, affettata
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaino di sale (o a piacere)
½ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
2 cipollotti, tritati
Coriandolo fresco per guarnire
Istruzioni
Fase 1: Preparare il pesce
Sciacquare accuratamente la testa di pesce sotto l’acqua fredda.
Asciugare tamponando con carta assorbente e condire leggermente con sale e pepe.
Fase 2: Soffriggere gli aromi
Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla, l’aglio e lo zenzero.
Soffriggete per 3-4 minuti finché non saranno profumati e ammorbiditi.
Fase 3: Preparazione del brodo
Versate il brodo di pesce o l’acqua.
Portate a ebollizione a fuoco lento.
Aggiungete le carote e fate sobbollire per 10 minuti.
Fase 4: Cottura del pesce
Aggiungete con cura i pezzi di testa di pesce nella pentola.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15-20 minuti.
Eliminate la schiuma che si forma in superficie.
Fase 5: Aggiunta di ananas e pomodori
Aggiungete i pezzi di ananas e gli spicchi di pomodoro.
Condite con salsa di pesce, sale, pepe e zucchero, se lo desiderate.
Fate sobbollire per altri 8-10 minuti, finché l’ananas non sarà tenero e il pesce completamente cotto.
Fase 6: Completamento e servizio
Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Guarnite con cipollotti e coriandolo fresco.
Servite caldo con riso al vapore.
Consigli
L’ananas fresco offre il miglior equilibrio tra dolcezza e acidità.
Le teste di dentice sono particolarmente apprezzate per questa zuppa grazie al loro sapore intenso.
Aggiungete qualche fetta di peperoncino se vi piace il piccante.
Per un brodo più ricco, rosolate leggermente la testa di pesce prima di aggiungerla alla zuppa.
Suggerimenti per il servizio
Servite questa zuppa con riso basmati al vapore, verdure saltate in padella o una semplice insalata di cetrioli. L’ananas dolce e acidulo si sposa perfettamente con il sapore ricco del pesce, creando un pasto delizioso e appagante.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4-6 porzioni
Calorie: circa 220 a porzione
