👨🍳 Procedimento
🍆 Preparazione iniziale delle melanzane
Dopo aver lavato le melanzane, elimina le estremità e affettale per il lungo in fette spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere o in uno scolapasta, spolvera con un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio è importante per far perdere alle melanzane parte della loro acqua di vegetazione e l’eventuale nota amarognola.
🔪 Taglio e asciugatura
Tampona ogni fetta con carta assorbente per asciugare l’umidità. Poi riduci le fette a striscioline sottili, in modo da ottenere una sorta di “spaghetti” vegetali. Una volta pronti, trasferiscili in una ciotola capiente e spolverali con l’amido di mais. Mescola con le mani per distribuire bene la polvere: servirà a migliorare la tenuta in cottura e a conferire una consistenza più corposa.
