Lascia riposare 
Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Questo passaggio è importante perché permette alla crema di diventare più stabile e agli strati di compattarsi.
Dopo qualche ora sarà ancora più buona!
Consigli
Per una crema più soda usa ricotta ben asciutta e yogurt greco compatto.
Se la crema ti sembra troppo morbida, lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di farcire la torta.
Per un effetto ancora più simile alla foto, crea uno strato di crema più alto al centro e ricopri anche i bordi.
Per un gusto più goloso puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente tra gli strati.
Per una versione ancora più leggera puoi usare ricotta light e yogurt greco 0%, anche se la crema sarà leggermente meno corposa.
Conservazione
La torta sana alla crema e caffè si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, coperta con pellicola trasparente oppure chiusa in un contenitore per dolci.
Servila ben fredda: in questo modo la crema rimane compatta e il sapore del caffè si percepisce ancora meglio. 
