La Torta Salata Carciofi e Ricotta è una preparazione rustica, semplice e saporita, perfetta per portare in tavola un antipasto sfizioso o un piatto unico ricco di gusto.
La base di pasta sfoglia croccante racchiude un ripieno morbido e cremoso preparato con ricotta, uova, Parmigiano Reggiano, carciofi teneri e mozzarella filante. Il risultato è una torta salata ai carciofi dal sapore delicato ma allo stesso tempo molto gustoso.
È una ricetta ideale per un pranzo in famiglia, una cena informale, un buffet o un aperitivo con amici. Può essere preparata anche in anticipo ed è ottima sia appena sfornata sia a temperatura ambiente.
⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6 persone
📝 Ingredienti
Per la torta salata
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
500 g di carciofi puliti
250 g di ricotta
100 g di mozzarella
2 uova
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ limone
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per personalizzare la ricetta
Scamorza
Scamorza affumicata
Provola
Provolone dolce
Fiordilatte ben sgocciolato
Prosciutto cotto
Speck
Patate già cotte
👩🍳 Procedimento
Pulisci i carciofi.
Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e rimuovi l’eventuale barba interna. Dividi i carciofi a metà e tagliali a fettine sottili. Man mano che li pulisci, immergili in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per limitarne l’imbrunimento.
Prepara il condimento.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungi lo spicchio d’aglio. Lascia insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Cuoci i carciofi.
Scola bene i carciofi e trasferiscili nella padella. Aggiungi un pizzico di sale e il prezzemolo fresco tritato. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
Lascia intiepidire i carciofi.
Quando saranno teneri, spegni il fuoco ed elimina l’aglio. Lascia intiepidire i carciofi prima di unirli al ripieno. È importante evitare di incorporarli quando sono ancora bollenti.
Prepara il ripieno.
In una ciotola capiente lavora la ricotta con le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi una macinata di pepe nero e, se necessario, regola di sale.
Aggiungi i carciofi.
Unisci i carciofi ormai tiepidi al composto di ricotta e mescola delicatamente per distribuirli senza schiacciarli eccessivamente.
Completa con la mozzarella.
Taglia la mozzarella a piccoli cubetti. Se è particolarmente umida, tamponala con carta da cucina. Aggiungila al ripieno e mescola delicatamente.
